טלה (משקה)
טֶלָה (באמהרית ጠላ; באורומו: farsoo, בתיגרינית: siwa) היא בירה מסורתית מאתיופיה. הבירה מבושלת מתערובת של דגנים שונים, המשתנים בהתאם לאזור, אך לרוב אלו כוללים שעורה וטף.[1] דגנים נוספים המשמשים בייצור הטלה הם חיטה, דורה או תירס. מקובל גם להוסיף למשקה תבלינים. להתססת הבירה נעשה שימוש בעלי אשחר (Rhamnus prinoides) מיובשים וטחונים. המשקה מותסס בסיר חרס, הנשטף בצמח המכונה גראווה (Vernonia amygdalina). לאחר השטיפה הכלי עובר עישון של ענפי זית או ורד חבשי (Otostegia integrifolia). תכולת האלכוהול בטלה היא בדרך כלל בסביבות 2–4 אחוזי כוהל בנפח.
הטלה מבושלת לרוב בבישול ביתי. הבירה המוכנה מוגשת בבתי טלה ("טלה-בית") או בבית. באזורים עירוניים, משמש המשקה באירועים מיוחדים כמו חגים או חתונות.
טלה שימשה בדרך כלל לקידוש על ידי ביתא ישראל (יהודי אתיופיה), אשר השתמשו בטלה מכיוון שלעיתים קרובות לא היה יין זמין.[2] בישראל, בה היין זמין, התמעט השימוש בקרב יוצאי אתיופיה בטלה לקידוש.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- Asamnew Maru Birhanu, Tadesse Fikre Teferra, Tesfu Bekele Lema, Fermentation Dynamics of Ethiopian Traditional Beer (Tella) as Influenced by Substitution of Gesho (Rhamnus prinoides) with Moringa stenopetala: An Innovation for Nutrition, International Journal of Food Science 2021, 2021-11-20, עמ' 1–10 doi: 10.1155/2021/7083638
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Mooha Lee, Meron Regu, Semeneh Seleshe, Uniqueness of Ethiopian traditional alcoholic beverage of plant origin, tella, Journal of Ethnic Foods 2, 2015-09-01, עמ' 110–114 doi: 10.1016/j.jef.2015.08.002
- ^ https://books.google.co.il/books?id=Ux2lGKCKVPYC&q=The:+World+of+Jewish+Cooking&redir_esc=y#v=snippet&q=The%3A%20World%20of%20Jewish%20Cooking&f=false עמ' 273