יין ביו-דינמי
יין ביו-דינמי הוא יין שמיוצר באמצעות שיטות ביו-דינמיות בשלב גידול הפרי ובמהלך העיבוד שלאחר הבציר. בתהליך ייצור יין ביו-דינמי משתמשים גם בשיטות של חקלאות אורגנית (שימוש בקומפוסט כדשן והימנעות ממרבית חומרי ההדברה) וגם בפרפרטים "לריכוז כוחות קוסמיים" לפי כתביו רודולף שטיינר, מעקב אחרי לוח זמנים לשתילה שמבוסס על מדדים אסטרולוגיים,[1] תרופות הומאופתיות והתייחסות לאדמה בתור "אורגניזם חי וקשוב".[2] חקלאות ביודינאמית נחשבת פסאודו-מדע.
גידול גפנים ביו-דינמי
[עריכת קוד מקור | עריכה]שיטות ביו-דינמיות מיושמות בגידול גפנים במגוון ארצות, כולל צרפת, שווייץ, איטליה, ספרד, אוסטריה, גרמניה, אוסטרליה, ארגנטינה, צ'ילה, פרו, דרום-אפריקה, קנדה וארצות-הברית. בשנת 2010, מעל 700 יקבים ברחבי העולם, שיחד מכסים שטח של יותר מ-100,000 דונם, הוגדרו כביו-דינמיים.[3] מספר מגדלים מסחריים מוכרים ויוקרתיים מאוד עברו לשיטות ביו-דינמיות. לפי מאמר שפורסם במגזין Fortune, רבים מהיקבים המובילים בצרפת עובדים בשיטות גידול גפנים ביו-דינמיות, "כולל 'Domaine Leroy' בבורגונדי, 'Château de la Roche aux Moines' בלואר, 'Maison Chapoutier' בעמק הרון, ו-'Domaine Zind Humbrecht' באלזס".[4] כדי שיין יוגדר כ"ביו-דינמי", עליו לעמוד בסטנדרטים שנקבעו על ידי ארגון דמטר (אנ'),[5] הפדרציה הבינלאומית לחקלאות ביו-דינמית.
חקלאות ביו-דינמית מבוססת על עבודתו של רודולף שטיינר, מייסד האנתרופוסופיה. שטיינר כתב את הספר "חקלאות ביו-דינמית" בשנת 1924, שבו חזה את מרבית התנועה האורגנית.[6] הספר כולל עקרונות אקולוגיים, בדגש על נקודות מבט רוחניות ומיסטיות. מטרת הביו-דינמיקה היא עצמאות אקולוגית של חוות כמערכות חיות, מחוברות ואחידות.[7]
יעילות
[עריכת קוד מקור | עריכה]חלק ממגדלי הענבים שאימצו את השיטות הביו-דינמיות טוענים שחל שיפור במצב הבריאותי של הכרמים שלהם בעיקר בהיבטים של מגוון ביולוגי רחב, פוריות הקרקע, הזנת יבולים, ושליטה במזיקים, עשבים ומחלות. לדוגמה, אן קלוד לפלייב, מיקב "Domaine Leflaive" שבבורגונדי טענה שהשימוש בשיטות ביו-דינמיות הציל כרם חולה מאוד, שמאז הפך לכרם שמייצר כמה מהיינות המוערכים ביותר שלה. מחקר אורך שבחן יקב אחד בקליפורניה, לא מצא הסבר לאיכות המשופרת של יינות ביו-דינמיים או אורגניים [דרוש מקור]. במחקר, שבוצע בחלקות שונות של יקב מסחרי בעיר יוקיה(אנ') בקליפורניה, לא נמצא הבדל בין שיטות ביו-דינמיות לבין שיטות של חקלאות אורגנית כללית בהיבט של איכות הקרקע, ולא במדדים של תוצר לגפן, מספר אשכולות לגפן, ומספר אשכולות לגובה הגפן. עם זאת, אחד ממחברי המחקר, ליאו מקלונסקי, טען שבציוני איכות של צרכנים, בסולם של 100 נקודות, היינות הביו-דינמיים והאורגניים צפויים לקבל ציונים גבוהים יותר מאשר יין המיוצר בשיטת חקלאות קונבנציונלית.[8]
יצרני יין ביו-דינמי טוענים שיש לו טעם חזק, ברור ותוסס יותר, ושהיין נשאר ראוי לשתייה במשך זמן רב יותר. יינות ביו-דינמיים הם בעלי ניחוח "פרחוני" יותר, כך לפי היינן הביו-דינמי הספרדי פרז פאלאסיוס.[9] יצרנים ביו-דינמיים טוענים גם ששיטותיהם נוטות להוביל לאיזון טוב יותר בצמיחה [דרושה הבהרה], כך שייצור הסוכר בענבים עומד בקנה אחד עם הבשלות הפיזיולוגית, מה שיוצר את האיזון הנכון בין הטעם לבין תכולת האלכוהול, אפילו בתנאים של שינויי אקלים.[10]
מגזין Fortune ערך טעימה עיוורת של עשרה צמדי יינות, אחד ביו-דינמי והשני מיוצר בשיטה מסורתית. הטועמים היו שבעה מומחי יין, כולל מאסטר ביין ואוצרי יין ראשיים. תשעה מהיינות הביו-דינמיים נבחרו כטובים ממתחריהם הקונבנציונליים. נמצא שהיינות הדינמיים "ביטאו טוב יותר את הטרואר, הדרך שבה יין יכול לייצג את המקום המסוים שהוא מקור הניחוח, הטעם והמרקם שלו", אם כי מומחה היין שרואיין בכתבה טען שהדבר דומה לכרמים אורגניים שאינם ביו-דינימיים.[11] מבקרים מזהירים שהשוואה כזאת של יינות מאותו סוג צריכות לכלול התייחסות להבדלים בקרקע ולשיטות החקלאות והעיבוד שבהן משתמשים.[12]
מבקרים מכירים באיכות הגבוהה של יינות ביו-דינמיים, אך טוענים שאת יתרונותיהם יש לזקוף לשיטות המוכחות הנהוגות בחקלאות אורגנית, כגון העשרת הקרקע בקומפוסט ושימוש בחומר הדברה אורגניים, לא לפרפרטים המיסטיים הנהוגים רק בשיטה הביו-דינאמית.[12][13] מבקרים אחרים מייחסים את הצלחת גידול הגפנים הביו-דינמי למיומנות גבוהה יותר של יצרני היין ותשומת לב קפדנית לפרטים.[11] ריי אַייִל, העורך הראשי של מגזין "Wine & Spirit", סיכם זאת בכך שאמר שלא משתמשים בחומרי הדברה קונבנציונלים, מעניקים תשומת לב קפדנית לכרם שלהם, והם מאמינים שהאופי של הכרם צריך להיות מיוצג ביין, וסיים כשאמר "אז מה אם הם חושבים שלקבור קרן פר מלאות בזבל יעזור להם לתעל כוחות חיים חדשים מהקוסמוס?"[11]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Adeline Maykish, Robert Rex, Angelos K. Sikalidis, Organic Winemaking and Its Subsets; Biodynamic, Natural, and Clean Wine in California, Foods 10, 2021-01-08, עמ' 127 doi: 10.3390/foods10010127
- ^ Bernard Micallef, Milton’s Sky-Earth Alchemy and Heidegger’s Earth-Sky Continuum: A Comparative Analysis, Dordrecht: Springer Netherlands, 2014-09-13, עמ' 217–239, ISBN 978-94-017-9062-8
- ^ {{{מחבר}}}, The Oxford Companion to Wine, 2015-01-01 doi: 10.1093/acref/9780198705383.001.0001
- ^ Moonshine, Part 1 Why are top winemakers burying cow horns filled with manure on the equinox? Because it seems to help make great wine. - August 9, 2004, money.cnn.com
- ^ Biodynamic Wines Farming Vineyards Terroir | Gayot, www.gayot.com
- ^ John Paull, Organics Olympiad 2011: Global Indices of Leadership in Organic Agriculture, Journal of Social and Development Sciences 1, 2011-05-15, עמ' 144–150 doi: 10.22610/jsds.v1i4.638
- ^ Wine Party – Hosting Wine Parties – Wine Party Tips - thedailygreen.com, web.archive.org, 2009-10-04
- ^ Jennifer R. Reeve, L. Carpenter-Boggs, John P. Reganold, Alan L. York, Soil and Winegrape Quality in Biodynamically and Organically Managed Vineyards, American Journal of Enology and Viticulture 56, 2005-12-01, עמ' 367–376
- ^ globeandmail.com: Converted: I'm a biodynamic believer, web.archive.org, 2008-06-15
- ^ Wein-Plus Magazine - Part 3: The stars go green too, web.archive.org, 2008-07-03
- ^ 1 2 3 Moonshine, Part 2 A blind sampling of 20 wines shows that biodynamics works. But how? (This, by the way, is why we went into journalism.) - August 23, 2004, money.cnn.com
- ^ 1 2 Marc kreidler, Biodynamics in the Wine Bottle | Skeptical Inquirer, 2007-11-01 (באנגלית אמריקאית)
- ^ Linda Chalker-Scott, The Myth of Biodynamic Agriculture, Horticultural Myths, 2004