מוצ'י

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
(הופנה מהדף מוצ׳י)
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
Mochi 002.jpg
Rice Cake.jpg

מוצ׳ייפנית: 餅, もち) הוא ממתק יפני מסורתי חשוב עשוי מזן אורז עמילני בשם מוצ׳יגומה.

בתהליך הייצור מבשלים את האורז עד ריכוך מוחלט, ואז חובטים בו עד שהופך לבצק אלסטי. מוצ׳י יכול להגיע במגוון דרגות רכות, והוא בסיס להכנת קינוחים ומאכלים רבים במטבח היפני.

להבדיל מדנגו, מוצ׳י נוצר רק מאורז מבושל וחבוט, ולא מקמח אורז. הבדל נוסף הוא שהמוצ׳י מבושל לפני ההפיכה לבצק, ואילו הדנגו הן כופתאות בצק שרק לאחר הכנתן עוברות בישול.  ההבדל מתבטא בעיקר בטקסטורה שמעניקה למוצ׳י את הדביקות והאלסטיות האופיינית.

פופולריות במטבח היפני[עריכת קוד מקור | עריכה]

מוצ׳י הוא חטיף יומיומי מקובל, ומשולב גם במאכלים מלוחים שונים כמו בדייסת אזוקי, אבל מזוהה במיוחד עם ראש השנה היפני, בזמן פריחת הדובדבן, ביום הילדים היפני וביום הבנות היפני.

הכנת מוצ׳י[עריכת קוד מקור | עריכה]

לתהליך קוראים Mochitsuki (ביפנית 餅つき).

משרים את האורז למשל הלילה במים ומאדים אותו בתוך יריעת בד עד שהוא מתפרק לחלוטין. את האורז המאודה מעבירים אל מכתש עץ ייעודי בשם אוסו (臼 ,usu ביפנית), וחובטים בו שוב ושוב בפטיש שנקרא קינה (杵 ,kine ביפנית).

תהליך ההכנה ממושך ומצריך שני אנשים, אחד לחבטות, והשני להרטיב ולהפוך את גוש הבצק בין חבטה לחבטה.

כיום קיימות מכונות תעשייתיות ואף בייתיות לחבטה בבצק לצורך הפקת מוצ׳י ביתית.

מוצ׳י אינסטנט[עריכת קוד מקור | עריכה]

פתרון מערבי הוביל להכנת חיקוי מוצ׳י מערבוב של קמח אורז דביק ומים בדומה להכנת דנגו. הבלילה מאודה על אדים או במיקרוגל, ואז נחתכת לפיסות. בתהליך נוצר בצק בטעם שדומה למוצ׳י, אבל במרקם נוקשה ופחות אלסטי מהמקור, ולדעת יפנים רבים לא נחשב למוצ׳י תקני.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • ווארבי-מוצ׳י - (warabimochi, わらび餅) אינו באמת מוצ׳י, אלא ממתק ג׳לטיני שנוצר מעמילן של שרך, ומוגש בדרך כלל עם אבקת קינאקו.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא מוצ'י בוויקישיתוף