סלמי – הבדלי גרסאות
מ בוט מוסיף: hr:Salama |
|||
| שורה 8: | שורה 8: | ||
==מרכיבי הסלמי== |
==מרכיבי הסלמי== |
||
הסלמי המסורתי מורכב מתערובת של: |
הסלמי המסורתי מורכב מתערובת של: |
||
* בשר קצוץ |
* בשר קצוץ של [[עגל]], [[עז]], [[סוס]] ו[[אווז]] |
||
* [[יין]] |
* [[יין]] |
||
* [[מלח בישול|מלח]] |
* [[מלח בישול|מלח]] |
||
גרסה מ־14:08, 6 במאי 2011
סלמי הוא סוג של נקניק מעושן שמקורו במטבח האיטלקי.
בעבר הסלמי היה פופולרי בקרב האיכרים האיטלקיים בגלל היותו מוצר בשר שניתן לאכסנו בטמפרטורת החדר לתקופה של עד שנה.
מקור שמו של הסלמי בפועל האיטלקי salare, שמשמעותו "להמליח".
מרכיבי הסלמי
הסלמי המסורתי מורכב מתערובת של:
בסלמי המודרני התערובות כוללות מרכיבים נוספים כדי לגרום לתסיסה מהירה יותר ולשימור הנקניק לזמן רב יותר. ישנם יצרנים שנמנעים מלהוסיף חנקה וניטריטים (חומצות מלח חנקני) כדי לייצר מוצר בריא ואורגני יותר.
סוגי הסלמי
באיטליה קיימים סוגי סלמי מקומיים רבים. ברחבי העולם קיימים סוגים נוספים, רבים מהם נקראים לפי מקורם (האזור או ארץ המקור שלהם). בין השאר סלמי נקראים על שם ארל, ג'נובה, הונגריה ומילאנו. מרביתם בטעמי שום ובצל. ישנם סוגים מסוימים, בעיקר אלו שמקורם בספרד, רוב הסוגים ההונגריים וחלק מהסוגים מדרום איטליה (כמו פפרוני שמקורו בנקניקיה נפוליטנית פיקנטית) המכילים פפריקה או אבקת צ'ילי,שונים ברמת קיצוץ הבשר, בגודלם ובסוג המעטפת.
