עוגת גבינה – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
ברוקולי (שיחה | תרומות)
מ מתכון
שורה 18: שורה 18:
==קישורים חיצוניים==
==קישורים חיצוניים==
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Cheesecake|שם ויקישיתוף=עוגות גבינה|ויקיספר=ספר מתכונים/עוגת גבינה|שם ויקיספר=מתכון לעוגת גבינה}}
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Cheesecake|שם ויקישיתוף=עוגות גבינה|ויקיספר=ספר מתכונים/עוגת גבינה|שם ויקיספר=מתכון לעוגת גבינה}}
* רוני ונציה, [http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-334193,00.html עוגת גבינה ניו-יורקית], באתר [[ynet]]
* רוני ונציה, [http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-334193,00.html עוגת גבינה ניו-יורקית], באתר [[Ynet]].
* [http://www.matkonim.net/forum/2006/viewmsg.asp?msg=23013 מבחר עוגות גבינה], באתר "מתכונים"
* [http://www.matkonim.net/forum/2006/viewmsg.asp?msg=23013 מבחר עוגות גבינה], באתר "מתכונים".
* [http://www.cooks.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%95%D7%AA_%D7%95%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA_%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94/ עוגות גבינה] באתר Cooks.


[[קטגוריה:עוגות|גבינה]]
[[קטגוריה:עוגות|גבינה]]

גרסה מ־14:52, 3 ביוני 2011

עוגת גבינה

עוגת גבינה היא עוגה מתוקה על בסיס גבינה.

עוגת גבינה נחשבת לאחד מהקינוחים הנפוצים ביותר בעולם וככל הנראה לאחד מהוותיקים ביותר המכילים מוצר חלב שאינו חלב. האיזכור המתועד הראשון של עוגת גבינה היה במהלך המשחקים האולימפיים ביוון העתיקה. מארקוס פורקיוס קאטו קנסוריוס כתב בנושא הכנת עוגת גבינה בספרו 'De agri cultura'.

עוגת גבינה יכולה להכיל גבינת ריקוטה (בעיקר באיטליה), גבינת קווארק (בעיקר בגרמניה) ועוד, אך השימוש הנפוץ הוא בגבינת שמנת. מוצרים נוספים המעורבבים בדרך כלל עם הגבינה הם סוכר, ביצים, שמנת ולעתים קרובות גם פירות. וניל ושוקולד משמשים לעתים לשם העשרת הטעם, וכן ציפוי על בסיס שוקולד או פירות יער (בעיקר תות שדה). בסיס העוגה הוא בדרך כלל פרוסה של עוגת ספוג או בצק פריך אפוי. "עוגת גבינה קרה" הוא כינוי רווח לעוגת גבינה ללא אפייה. עוגות גבינה מכוסות פעמים רבות ב"שטרויזל" (פרורים גסים מגרסה של בצק פריך).

תהליך אפיית עוגת גבינה הוא מבוקר ביותר ומתבצע לרוב בשלבים. העוגה נוטה להיסדק במהלך האפייה, כתוצאה מתהליך התמצקות של הביצים המוקצפות שבעיסה. אחת מהדרכים למניעת ההיסדקות היא אפיית העוגה באמבט מים חמים, דבר שגורם לאפייה אחידה בכל חלל התנור. שיטה נוספת היא הוספת קורנפלור (עמילן תירס) לתוך העיסה. בדרך כלל יש להפריד את דפנות העוגה מן התבנית לקראת תום האפייה, כדי שלא יווצר שקע במרכז העוגה.

עוגות גבינה פופולריות מאוד בישראל, ובמיוחד בתקופת חג השבועות.

סוגי עוגות גבינה

  • עוגת גבינה אמריקנית (Cheesecake) מבוססת בדרך כלל על גבינת שמנת והיא פותחה ב-1872 מהעוגה הצרפתית על בסיס חלב מלא, "נופשאטה". לאחר המצאתה של גבינת השמנת המפוסטרת "פילדלפיה" ב-1912, היא הפכה למוצר הנפוץ ביותר לשם הכנת עוגות גבינה. עוגת הגבינה בנוסח ניו יורק (או "בנוסח יהודי") היא עוגה בעלת מרקם סמיך, העושה שימוש בקרם כבד, גבינת שמנת ובחלמוני ביצים לשם העשרת הטעם. היא נאפית בתבנית בעלת דפנות גבוהות. במספר מתכונים עושים שימוש בגבינת קוטג', לימון, שוקולד או פירות להעשרת הטעם.
  • עוגת מוס גבינה צרפתית היא עוגת גבינה ללא אפייה, נמוכה ואוורירית מאוד, המכילה ג'לטין כמו כל מוס אחר.
  • עוגות גבינה איטלקיות עושות שימוש בעיקר בגבינת ריקוטה. הן מהוות גרסה מודרנית של עוגת הגבינה הרומאית, שעשתה שימוש בדבש במקום בסוכר ועוצבה לצורת כיכר לחם. עוגת הטירמיסו הקלאסית היא עוגה ללא אפייה על בסיס גבינת מסקרפונה.
  • עוגות גבינה טבעוניות מכילות טופו על חשבון גבינת השמנת.

קישורים חיצוניים