ירק – הבדלי גרסאות
חלוקה |
תפוח אדמה הוא גבעול מעובה ולא פקעת |
||
| שורה 2: | שורה 2: | ||
'''יְרָקוֹת''' - מונח מתחום ה[[קולינריה]] וה[[תזונה]] המתאר חלקים [[אכילה|אכילים]] מ[[צמח|צמחים]]. |
'''יְרָקוֹת''' - מונח מתחום ה[[קולינריה]] וה[[תזונה]] המתאר חלקים [[אכילה|אכילים]] מ[[צמח|צמחים]]. |
||
מבחינה בוטנית חלקים אלה הם בדרך כלל חלק מה[[פרי|פירות]], כמו [[פלפלת|פלפל]], [[עגבנייה]] ו[[מלפפון]]; [[זרע (בוטניקה)|זרעים]], כמו [[שקד]], [[גרעינים]]; [[פרח|פרחים]], כמו [[כרובית]] ו[[ברוקולי]]; [[עלה|עלים]], כמו [[כרוב]]; [[גבעול|גבעולים]], כמו [[אספרגוס]]; ו[[שורש (בוטניקה)|שורשים]], [[בצל|בצלים]] ו[[פקעת|פקעות]] אכילים, כמו [[גזר |
מבחינה בוטנית חלקים אלה הם בדרך כלל חלק מה[[פרי|פירות]], כמו [[פלפלת|פלפל]], [[עגבנייה]] ו[[מלפפון]]; [[זרע (בוטניקה)|זרעים]], כמו [[שקד]], [[גרעינים]]; [[פרח|פרחים]], כמו [[כרובית]] ו[[ברוקולי]]; [[עלה|עלים]], כמו [[כרוב]]; [[גבעול|גבעולים]], כמו [[אספרגוס]] ותפוח אדמה; ו[[שורש (בוטניקה)|שורשים]], [[בצל|בצלים]] ו[[פקעת|פקעות]] אכילים, כמו [[גזר]] ו[[שום]]. |
||
במשמעות הקולינרית של המושגים, מבחינים בין ירקות ופירות על פי הטעם. על פי רוב, פירות הם בעלי [[טעם]] מתוק או חמוץ, וירקות הם בעלי טעם מר, [[חריפות|חריף]], או חסרי טעם. במובן זה, ישנם ירקות שהם פירות מבחינה [[בוטניקה|בוטנית]]. |
במשמעות הקולינרית של המושגים, מבחינים בין ירקות ופירות על פי הטעם. על פי רוב, פירות הם בעלי [[טעם]] מתוק או חמוץ, וירקות הם בעלי טעם מר, [[חריפות|חריף]], או חסרי טעם. במובן זה, ישנם ירקות שהם פירות מבחינה [[בוטניקה|בוטנית]]. |
||
גרסה מ־22:34, 7 בספטמבר 2013
יְרָקוֹת - מונח מתחום הקולינריה והתזונה המתאר חלקים אכילים מצמחים.
מבחינה בוטנית חלקים אלה הם בדרך כלל חלק מהפירות, כמו פלפל, עגבנייה ומלפפון; זרעים, כמו שקד, גרעינים; פרחים, כמו כרובית וברוקולי; עלים, כמו כרוב; גבעולים, כמו אספרגוס ותפוח אדמה; ושורשים, בצלים ופקעות אכילים, כמו גזר ושום.
במשמעות הקולינרית של המושגים, מבחינים בין ירקות ופירות על פי הטעם. על פי רוב, פירות הם בעלי טעם מתוק או חמוץ, וירקות הם בעלי טעם מר, חריף, או חסרי טעם. במובן זה, ישנם ירקות שהם פירות מבחינה בוטנית.
יש המתייחסים למונח כשם כולל לקבוצת גידולים חקלאיים חד שנתיים ברובם שמשמשים כמרכיבי מזון מרכזיים בשימוש טרי, מבושל או מעובד בעיבוד תעשייתי. ההפרדה בין קטגורית הירקות לקטגורית הפירות הינה מלאכותית ונובעת בעיקר מאופן השימוש, מה שגדל בגן הירק ומשמש לעיקר הארוחה הוא ירק ומי שמשמש כמנה אחרונה ולארוחות ביניים הוא הפרי כשמבחינה בוטנית כמובן ההבחנה שונה ומתייחסת לחלק הנאכל - פרי הוא תוצר הפריה שמכיל זרעים ואילו ירק זה כל השאר.
בישראל
גידול ירקות הוא אחד מענפי החקלאות המובילים בישראל, כשהירקות משמשים לאספקת ירקות איכות לשוק המקומי וכן מהוים מרכיב מרכזי ביצוא החקלאי הטרי של ישראל. בשנים האחרונות גדל בעיקר יצוא הירקות האורגניים שהגיע לכלל 15 אחוזים מכלל יצוא הירקות מישראל.
ירקות גדלים בכל חלקי הארץ מהערבה בדרום עד עמק החולה והגולן בצפון. ירקות גדלים בשטח הפתוח לשיווק טרי ולתעשייה ובתי צמיחה מסוגים שונים.
אדם העוסק במכירת ירקות נקרא ירקן.
