גלנגל

פרק זה טעון עריכה. אנא תרמו לוויקיפדיה ועזרו לערוך אותו. הסיבה היא: ויקיזציה.

קרצ׳אי (גלנגל נחות, Alpinia officinarum)

פקעת גלנגל בהכנה לבישול

גָלַנְגַל הוא פקעת קנה-שורש של אחד מארבעה מינים שונים ממשפחת הזנגבילאים. יש לו שימושים קולינריים ורפואיים, ומקורו באינדונזיה. גלנגל משמש במטבחים שונים מדרום-מזרח אסיה: תאילנד ולאוס (למשל במרקים המפורסמים טום יאם וטום קה גאי), וייטנאם, אינדונזיה ועוד. הגלנגל קשור ביולוגית לזנגביל ודומה לו במראה, אך טעמם של השניים נבדל דיו כדי לתת טעמים שונים לתבשילים. בישראל ניתן להשיג כיום גלנגל רק בצורתו המיובשת, חתוך לרצועות או כתוש לאבקה.

המילה גלנגל מתייחסת לקנה-השורש של ארבעה מיני צמחים ממשפחת הזנגבילאים:

• גלנגל גדול (שם מדעי: Alpinia galanga)
• קרצ׳אי, או גלנגל נחות (Alpinia officinarum)
• Kaempferia galanga
• Boesenbergia rotunda

יש מדינות שבהן מבחינים בין המינים גלנגל גדול וקרצ׳אי (גלנגל נחות), ואילו במדינות אחרות מתייחסים אל השניים כאל אחד.

[1]

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.