לדלג לתוכן

אומצה – הבדלי גרסאות

נוספו 59 בתים ,  לפני 6 שנים
מ (בוט החלפות: \1לוויין)
* '''צלע''' (אנגלית: "'''פריים ריב'''" צרפתית: côte de bœuf) הוא נתח שמקורו בצלעות האמצעיות של הפרה. נתח זה צמוד לאנטרקוט, ויש הרואים בהם נתח אחד. אין לערב נתח זה עם נתחים אחרים הקשורים בצלעות, כמו אונטר-ריב.
*''' שייטל''' (Sirloin / Rump) - נתח אחורי משובח, צמוד לסינטה.
* '''"[[נתח קצבים]]"''' ("רוטפלייש" או "אונגלה") - נתח קטן הלקוח מתוךמשריר חלקארוך הפרהודק הנקרא "פלדה"סרעפת. הסרעפת ממוקמת בין הפלדה לחזה הבקר. (flank),הנתח רך במיוחד ומתאים לצלייה על אש. שמו נובע מכך שזהו, לכאורה, הנתח אותו הקצבים שומרים לעצמם ולא מוכרים ללקוחותיהם.
* '''"T bone"''' - זהו נתח גדול יחסית, שמורכב מנתחי סינטה ופילה, המחוברים ביניהם על ידי עצם בצורת האות T . בארצות הברית נקרא גם '''פורטרהאוס''' (Porterhouse) (ההבחנה המדויקת בין שני השמות היא לפי כמות הפילה שבו. כדי שהנתח ייחשב לפורטרהאוס, עליו לכלול מנת פילה גדולה יותר). הנתח הוא גדול (הפורטרהאוס עשוי להגיע לשני קילוגרם ויותר), עבה ויקר.
** '''ירכה''' (צ'אך, אנגלית: Silverside) – חלק אחורי. נתח '''מס' 15'''. - טוב לסטייק.
משתמש אלמוני