שינויים

קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
הוסרו 8 בתים ,  לפני שנה
ביטול גרסה 22279936 של 79.176.101.127 (שיחה), סקריפט החלפות (לעיתים)
[[קובץ:Kubaneh with onion.jpg|ממוזער|250px|שמאל|כובאנה עם בצל]]
[[קובץ:Кубане.jpg|ממוזער|250px|שמאל|קובנית]]
'''כּוּבַּאנֶה''' (מ[[ערבית]]: '''كبانة''' או '''كبان''') הוא [[המטבח התימני|מאכל תימני]]-יהודי [[מסורת]]י.
 
הכובנה היא מאפה דמוי [[חלה]] עגולה ואוורירית מ[[בצק שמרים]], עשיר ב[[חמאה]] מותכת כ[[סאמנה]] (לעתיםלעיתים מוחלפת ב[[מרגרינה]] או ב[[שמן]]), הנאפה במשך 8 עד 12 שעות בתוך [[סיר]] באפייה איטית - ב[[טמפרטורה]] הנמוכה מ-100 [[מעלות צלזיוס]]. במקור נהוג לאפותה במשך כל ליל שבת (ב[[תנור אפיה|תנור]] או על [[פלטה חשמלית|פלטה]]), אזי צבעה הופך ל[[חום (צבע)|חום]] כהה והקרקעית מתקשה ("קאעה"). יש האופים את הכובנה בישול מלא לפני השבת ומחממים רק בבוקר.
 
הכובנה נאכלה בתימן במשך כל ימות השבוע והוכנה בצורה מיוחדת ל[[שבת]] (אצל יהודי [[צנעא]] וצפון תימן), ואילו ב[[ארץ ישראל]] נאכלה בסעודת בוקר שבת. כמו כן במהלך תפילת [[שחרית של שבת]], היו שנהגו לצאת מהתפילה{{הערה|קודם [[קריאת התורה]]}} לאכילת הכובאנה, מנהג זה עורר פולמוס בין הרבנים{{הערה|ספר ענף חיים סימן י"ז. פקודי תימן עמוד 250}}.
 
ישנם כמה סוגי כובאנות:
* '''קובאנה 'מפתלה'''': הבצק רך, אוורירי ומעובד עם הרבה שמן או חמאה. רבים מוסיפים לקובאנה זו [[סוכר]] או [[דבש]]. קובנה זו נאכלת בסעודה חלבית. לעתיםלעיתים מתבלים אותה בזרעי [[קצח]]. נהוג לאכול את הכובנה כשלעצמה או עם תוספות, כגון [[עגבנייה]] מרוסקת, [[סחוג]], [[ביצה (מזון)|ביצה]] שלוקה, [[סאמנה]], [[חילבה]] או [[מוצרי חלב]].
* '''קובאנה רגילה''': הבצק יותר קשה עם פחות שמן ו[[טעם|טעמה]] נייטרלי למדי, נהוג לאוכלה בסעודות בשריות. יש הטומנים בתוך הבצק נתחי [[בשר (מזון)|בשר]] במשך כל ליל שבת בתקופת החורף.
* '''קובנית''': בשונה מהקודמות, קובנית נאפית בתבנית חד פעמית פתוחה בתנור. ולכן מתקבל טעם שונה לחלוטין (מזכיר [[לחמנייה]]).
35,087

עריכות

תפריט ניווט