לדלג לתוכן

הסריה – הבדלי גרסאות

נוספו 61 בתים ,  לפני 3 שנים
מ
הגהה
מ (ז)
מ (הגהה)
'''הַסְרָיָה'''{{הערה|[[האקדמיה ללשון העברית]] הציעה את המילה סָרוּי לתרגום המונח האנגלי Rancid, שפירושו סרוח. השורש ס-ר-י שימש למילים נוספות במשמעות קרובה.}} (באנגלית: Rancidification) היא תהליך הגורם לחומר להפוך סָרוּחַ, לבעל ריח או טעם רע. בפרט הכוונה ל[[הידרוליזה]] או ל[[חימצון]] עצמי של [[שומנים]] לייצירתליצירת [[אלדהידים]] קצרי-שרשרת ו[[קטונים]], שריחם רע. החמצון מתבצע על האזורים הלא רווים בחומצות השומן, ועל כן [[חומצות שומן]] בלתי רוויות מוּעדות יותר להסריה.
 
בדרך כלל תהליכים אלה אינם רצויים ב[[מזון]], אך לפעמים משמשים בכוונה כחלק מתהליך היצור, לדוגמה ב[[גבינה|גבינות]] מיושנות. הסריה עלולה לפגום בערך התזונתי, אך לרוב אינה מסוכנת לאדם.
 
[[חומצות שומן]] בלתי רוויות מוּעדות יותר להסריה כתוצאה מחימצון.
 
הסריה עשויה להגרם מפעילות אנזימטית של [[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]].