הבדלים בין גרסאות בדף "בישול לבן"

קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
הוסרו 2 בתים ,  לפני 15 שנים
מ
אין תקציר עריכה
מ (תרגום מאנגלית)
 
מ
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותיחםרותחים]] למשך זמן קצר ומדוד ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה ''Blanching'' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מייד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]].
 
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבניה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ו[[אפרסק|אפרסקים]]. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[ירוק|ירוקים]].
בישול לבן ב[[אד|אדים]] משמש גם כדי לנטרל [[בקטריה|בקטריות]] ו[[אנזים|אנזימים]] שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
 
[[קטגוריותקטגוריה:שיטות בישול|לבן, בישול]]
 
[[be:Бланшыраванне]]

תפריט ניווט