לדלג לתוכן

הבדלים בין גרסאות בדף "חובצה"

הוסרו 51 בתים ,  לפני 3 שנים
הסרת מותג מסחרי
(שינוי סדר הפיסקאות כך שהקורא שישנן שתי סוגי חובצות, עוד לפני שהוא נכנס לפירוט.)
(הסרת מותג מסחרי)
'''חוּבצה''' או "'''[[חלב]]-[[חמאה]]'''" היא הנוזל הנותר מהכנת חמאה מ[[שמנת]], במהלך תהליך ה[[חיבוץ]]. טעמה של החובצה חמוץ קמעה. [[לחם|לחמים]] רבים נאפים עם החובצה, והיא משמשת במתכוני מאפים כגון [[סקונס]] ו[[פנקייק]]. היא אף משמשת להכנת [[מרק]]י שמנת ו[[רוטב|רטבים]] למיניהם.
 
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות המכולת (למשל, המותג '''רוויון''' שהוא למעשה [[לבן (מאכל)|לֶבֶּן]]), אינן חובצות אמיתיות, אלא חלב רזה שחיידקי [[חומצה לקטית]] הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי.
 
הטעם החמצמץ של חובצת תרבית, אינו אלא תוצאת תהליך ה[[תסיסה|התססה]] שבו החיידקים הופכים את ה[[לקטוז]] לחומצה לקטית. חמיצות החלב עולה ככל שה-[[pH]] יורד. בנקודה זו, [[קזאין]], חלבון חלב, מופרד משום שאינו מסיס בתנאים חומציים שכאלה, ובכך נגרמת החמצה או התקרשות. [[חומציות]] החובצה מדכאת התרבות חיידקים, ודבר זה מאפשר לחובצה עמידות רבה יחסית בתנאי קירור נאותים. ניתן לחזור על תהליך זה ליצירת [[שמנת חמוצה]], בשינויים קלים מתחייבים.