הבשלה – הבדלי גרסאות
מ שוחזר מעריכות של 62.0.224.129 (שיחה) לעריכה האחרונה של Matankic |
|||
שורה 11: | שורה 11: | ||
==הבחלה== |
==הבחלה== |
||
הבחלה היא תהליך שמביא להבשלה מהירה של [[פרי|פירות]] באמצעות [[כימיקל|חומרים כימיים]] |
הבחלה היא תהליך שמביא להבשלה מהירה של [[פרי|פירות]] באמצעות [[כימיקל|חומרים כימיים]]. נהוג להבחיל [[בננה|בננות]], [[תמר (פרי)|תמר]]ים, [[הדרים]] ועוד. |
||
מאחר שפירות בשלים אינם מתאימים בדרך כלל להובלה, מאחר שהם עלולים [[ריקבון|להירקב]] לפני הגעתם ללקוח, נקטפים הפירות לעיתים בעודם [[בוסר]]יים וממש לפני מכירתם, עוברים תהליך של הבחלה. |
מאחר שפירות בשלים אינם מתאימים בדרך כלל להובלה, מאחר שהם עלולים [[ריקבון|להירקב]] לפני הגעתם ללקוח, נקטפים הפירות לעיתים בעודם [[בוסר]]יים וממש לפני מכירתם, עוברים תהליך של הבחלה. |
גרסה מ־17:10, 20 בנובמבר 2018
הבשלה היא תהליך המתרחש בפירות ובירקות, המהווה את המעבר בין היותם בוסר לבין היותם ראויים למאכל. בשלב זה הופכים הפירות למתוקים יותר, פחות חומצתיים, פחות ירוקים ורכים יותר.
השלבים בהבשלתו של הפרי מושפעים בידי הורמונים שונים. הורמון חשוב בתהליך ההבשלה של הפירות הוא ההורמון אתילן, סוג גז המופק על ידי צמחים מחומצת האמינו מתיונין.
במהלך תהליך ההבשלה נהרס הכלורופיל (נעלם הצבע הירוק), ובמקביל נוצרים פיגמנטים, המקנים לפרי או לירק את צבעו.
בפירות בעלי עמילן, כגון בננות, חל פירוק של העמילן, תוך עלייה בריכוז הסוכרים, ובעיקר פרוקטוז וגלוקוז.
הבחלה
הבחלה היא תהליך שמביא להבשלה מהירה של פירות באמצעות חומרים כימיים. נהוג להבחיל בננות, תמרים, הדרים ועוד.
מאחר שפירות בשלים אינם מתאימים בדרך כלל להובלה, מאחר שהם עלולים להירקב לפני הגעתם ללקוח, נקטפים הפירות לעיתים בעודם בוסריים וממש לפני מכירתם, עוברים תהליך של הבחלה.
התהליך מתבצע במשך שנים רבות באמצעות גז אתילן (Ethylene). במספר ארצות מתבצע התהליך באמצעות סידן קרביד (Calcium carbide) שבתוספת לחות עובר תגובה כימית המשחררת גז אצטילן המאיץ את ההבחלה. גז זה עלול להכיל ארסן (Arsenic) וזרחן (Phosphorus) ולכן תהליך זה אסור לשימוש ברוב מדינות העולם.
קישורים חיצוניים
- על תהליך ההבשלה באתר של מכון ויצמן למדע