גלנגל – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לשם מדעי
אין תקציר עריכה
שורה 13: שורה 13:


יש מדינות שבהן מבחינים בין המינים גלנגל גדול וקרצ׳אי (גלנגל נחות), ואילו במדינות אחרות מתייחסים אל השניים כאל אחד.
יש מדינות שבהן מבחינים בין המינים גלנגל גדול וקרצ׳אי (גלנגל נחות), ואילו במדינות אחרות מתייחסים אל השניים כאל אחד.

בשימוש הקולינקרי, טעמו של הגלנגל עדין יותר מג'ינג'ר, כך משיגים טעם דומה שאינו משתלט בצורה דומיננטית על המתכון.


==קישורים חיצוניים==
==קישורים חיצוניים==

גרסה מ־23:05, 7 בינואר 2019

תבנית:ללא מקורות

קרצ׳אי (גלנגל נחות, Alpinia officinarum)
פקעת גלנגל בהכנה לבישול

גָלַנְגַל הוא קנה-שורש מעובה של אחד מארבעה מינים שונים ממשפחת הזנגבילאים. יש לו שימושים קולינריים ורפואיים, ומקורו באינדונזיה. משמש במטבחים שונים מדרום-מזרח אסיה: תאילנד ולאוס (למשל במרקים המפורסמים טום יאם וטום קה גאי), וייטנאם, אינדונזיה ועוד. הגלנגל קשור ביולוגית לזנגביל ודומה לו במראה, אך טעמם של השניים נבדל דיו כדי לתת טעמים שונים לתבשילים. בישראל ניתן להשיג גלנגל בצורתו המיובשת: חתוך לרצועות או כתוש לאבקה וגם בצורה חצי טרייה כמוחמץ במי מלח; הן קני השורש והן השורשים עצמם.

המילה גלנגל מתייחסת לקנה-השורש של ארבעה מיני צמחים ממשפחת הזנגבילאים:

  • גלנגל גדול (שם מדעי: Alpinia galanga)
  • קרצ׳אי, או גלנגל נחות (Alpinia officinarum)
  • Kaempferia galanga
  • Boesenbergia rotunda

יש מדינות שבהן מבחינים בין המינים גלנגל גדול וקרצ׳אי (גלנגל נחות), ואילו במדינות אחרות מתייחסים אל השניים כאל אחד.

בשימוש הקולינקרי, טעמו של הגלנגל עדין יותר מג'ינג'ר, כך משיגים טעם דומה שאינו משתלט בצורה דומיננטית על המתכון.

קישורים חיצוניים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.