בשר עוף

עוף

עופות למכירה בשוק לה בוקריה בברצלונה

נתחי עוף מטוגנים

בשר עוף הוא בשר למאכל שמקורו בתרנגולות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).

עופות מאכל

במינוח "בשר עוף" מקובל להתייחס בעיקר לתרנגול הבית. הנפוצים שבעופות המאכל הם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים ושליו.

חלקי העוף

בשר העוף נחלק למספר חלקים:

• חלקים פנימיים
  • לב
  • כבד
  • טחול
  • ריאות
  • "קורקבן" - כינוי לקיבת השרירים
• כנפיים - בגריל, גם ברוטב, כמו כנפי באפלו
• חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
• כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
  • שוקיים - (פולקע) חלק שומני יותר, מכוסה עור. מכיל עצם. ניתן לבישול וצלייה.
  • ירכיים - חלק שומני, מכוסה עור. מכיל עצמות. מחלק זה ניתן להוציא את העצמות והעור, והבשר שנשאר מכונה בסלנג: "פרגיות". הפרגיות הן בשר מצוין לצלייה, כנתח או על שיפודים.
• גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
• גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.

הכנת העוף למאכל

הכנת העוף למאכל "על האש"

בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.

ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.

השפעות בריאותיות

ראו גם – השפעות בריאותיות של אכילת בשר

תעשיית העופות משתמשת בזרזי גדילה ותרופות המכילות ארסן שאינו אורגני. ארסן הוא חומר רעיל, ואכילת עוף לעיתים קרובות גורמת להצטברות כמויות גדולות של ארסן בכבד וברקמות השומניות. התוצאה במינון מצטבר עלולה להתבטא במחלות לב וכלי דם, בסרטן, בפגיעה במערכת העיכול ובתפקוד המנטלי והקוגניטיבי. הרשויות במרבית מדינות העולם מתירות שימוש בתרופות אלו, ולכן לעיתים קרובות נמצא בבדיקות מעבדה ריכוז גבוה של ארסן בבשר עוף. כיום אסור על פי חוק במדינת ישראל להשתמש בזרז גדילה לעופות המכיל ארסן.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא בשר עוף בוויקישיתוף

• פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל
• פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה) בפורום בחדרי חרדים
• מתכוני עוף, מאתר Cooks.
• מדריך לפירוק חזה עוף, סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
• נטע אחיטוב, כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים, באתר הארץ, 13 ביולי 2012
• מידע נוסף על בשר עוף

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.