אידוי – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־23:21, 13 בספטמבר 2020

ערך זה עוסק בשיטת בישול. אם התכוונתם לאידוי בכימיה, ראו התאיידות.

בישול באידוי הוא בישול אשר מתבצע באמצעות אדים של מים חמים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת מכשיר אידוי וולקאנו, אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד.

אידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המצוי במפלסים העליונים.

דוגמאות אידוי

במטבח הסיני, אידוי של דים סאם למשל, מתבצע באמצעות כלי במבוק המונחים זה מעל זה, מעל ווק ובו מים רותחים.
במטבח הצפון אפריקאי, בישול קוסקוס נעשה באמצעות אידוי בסיר "קוסקוסייר" (או "קוסקוסייה"), סיר כפול שבתחתיתו מרק ירקות בתוספת בשר עוף, בשר בקר וחומוס, ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת.
המסת שוקולד וחמאה בשיטת אמבט מרים - השוקולד בסיר העליון מומס באיטיות (כדי למנוע שריפתו) על ידי חום אדי המים הרותחים בסיר התחתון.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אידוי בוויקישיתוף

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

@@ שורה 1: / שורה 1: @@
 {{פירוש נוסף|נוכחי=שיטת בישול|אחר=אידוי ב[[כימיה]]|ראו=[[התאיידות]]}}
 [[קובץ:Steamers.jpg |ממוזער|שמאל|250px|שני סוגים של כלי אידוי]]
-'''בישול באידוי''' הוא [[בישול]] אשר אינו מצריך [[שמן]] ומתבצע באמצעות [[אדים]] של [[מים]] חמים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת [[מכשיר אידוי וולקאנו]], אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד.
+'''בישול באידוי''' הוא [[בישול]] אשר מתבצע באמצעות [[אדים]] של [[מים]] חמים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת [[מכשיר אידוי וולקאנו]], אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד.
 אידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המצוי במפלסים העליונים.

טכניקות בישול
יבש	אפייה • צלייה • קלייה • עישון
מבוסס מים	בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד
מבוסס שמן	טיגון עמוק • הקפצה
מבוסס אלכוהול	פלמבה (שילהוב)
מבוסס חומץ או מלח	כבישה • החמצה
בעזרת כלים	אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה
גסטרונומיה מולקולרית	ספריפיקציה • סו-וויד