לדלג לתוכן

הבדלים בין גרסאות בדף "הגבנה"

נוספו 4 בתים ,  לפני 4 חודשים
מ
הוספת קישור לאנזים
מ (הוספת תבנית:בריטניקה בקישורים חיצוניים (תג))
מ (הוספת קישור לאנזים)
==סוגי הגבנה==
ניתן לבצע שני סוגים של הגבנות - אנזימטית וחומצית.
* '''הגבנה אנזימטית''' - שימוש ב[[אנזים הגבנה]] (בדרך כלל מסוג [[כימוזין]] או [[פפסין]]) על מנת לשנות את מבנה ה[[חלבון]] שבחלב. האנזיםה[[אנזים]] חותך את חלבון החלב מסוג "[[קזאין]]" וגורם לחלבונים להיקשר זה לזה וליצור רשת סיבית.
* '''הגבנה חומצית''' - שימוש ב[[חומצה]] על מנת להוריד את ערך ההגבה ([[pH]]) של החלב למינימום אשר בו חלבוני החלב משנים את צורתם (עוברים [[דנטורציה]]) (קשור ל - PKa). שינוי צורתם של החלבונים חושף בהם אזורים הנוטים להיקשר זה לזה וכך נוצרת רשת סיבית חלבונית.