אמנטל – הבדלי גרסאות
Gveret Tered (שיחה | תרומות) מ רווח |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1: | שורה 1: | ||
{{גבינה |
{{גבינה |
||
|שם=אמנטל |
|שם=אמנטל |
||
|תמונה=[[תמונה:Emmentaler.jpg| |
|תמונה=[[תמונה:Emmentaler.jpg|מרכז|ממוזער|250px|גבינת אמנטל]] |
||
|ארץ מוצא={{דגל|שווייץ}} שווייץ |
|ארץ מוצא={{דגל|שווייץ}} שווייץ |
||
| |
|אזור מוצא=עמק אמה, קנטון ברן |
||
|סוג חלב=[[פרה|פרות]] |
|סוג חלב=[[פרה|פרות]] |
||
|ערכים תזונתיים= |
|ערכים תזונתיים= |
גרסה מ־23:09, 8 ביוני 2007
אמנטל (גרמנית: Emmentaler) היא גבינה שמקורה בשווייץ. לעתים היא מכונה גבינה שוויצרית בצפון אמריקה, באוסטרליה ובניו זילנד, אולם גבינה שוויצרית אינה בהכרח גבינת אמנטל.
הגבינה במקור הגיעה מעמק אמה המצוי בקנטון ברן. בניגוד לגבינות אחרות הכינוי "אמנטל" לא קיבל בלעדיות בחוק ולכן קיימות גבינות אמנטל ממקומות אחרים. גבינות מצרפת ומבוואריה נפוצות במיוחד. אפילו פינלנד היא יצואן של גבינת אמנטל. בישראל מיוצרת גבינה דומה המכונה בשם "טל העמק" השומר על הדמיון לצליל השם המקורי ועל מרכיב ה"עמק" שבו.
אמנטל היא גבינה צהובה, קשה באופן בינוני, המאופיינת בחריצים גדולים. לגבינה טעם פיקנטי אך לא באופן מאוד בולט. שלושה סוגי בקטריות משמשים לייצור הגבינה: Streptococcus, Lactobacillus וכן Propionibacter shermani. בשלב המאוחר של ייצור הגבינה צורכת הבקטריה Propionibacter shermani את החומצה הלקטית המופרשת על ידי בקטריות אחרות ומשחררת פחמן דו-חמצני, אשר יוצר באיטיות את הבועות מהן ייווצרו החריצים.
הגבינה שכיחה במאכלים בארצות הברית, שם היא משמשת בכריכים. בעת בישול, שמים את הגבינה על גבי גרטנים ומכניסים לתנור על מנת להמיס את הגבינה וכך להזהיב את המנה ולהפכה לפריכה. הגבינה גם משמשת לפונדו.