חומרי טעם וריח – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הטמעת תבנית:בקרת זהויות בערכים (תג) |
עמית אבידן (שיחה | תרומות) מ הוספת קטגוריה:חומרי טעם וריח באמצעות HotCat |
||
שורה 17: | שורה 17: | ||
[[קטגוריה:תוספי מזון]] |
[[קטגוריה:תוספי מזון]] |
||
[[קטגוריה:מדעי המזון]] |
[[קטגוריה:מדעי המזון]] |
||
[[קטגוריה:חומרי טעם וריח|*]] |
גרסה מ־14:32, 19 בינואר 2022
חומרי טעם וריח הם חומרים המוספים למזון במטרה לשנות או לשפר את טעמו או את ריחו של המזון או המשקה.
חומרי טעם וריח סינתטיים
קיימים תוספים רבים שמקורם סינתטי. תהליך הייצור שלהם מתחיל במחקר כימי שמטרתו לבודד רכיבים חיוניים של הטעם המובהק מתוך רכיבים טבעיים. בשלב הבא מנסים לדמות את הטעם בעזרת חומרים סינתטיים.
מצדדי השימוש בחומרי טעם וריח סינתטיים טוענים שלחומרים סינתטיים יש לרוב כושר עמידות והם פחות פגיעים לשינויי טמפרטורה ושינויים אחרים. הם קלים להשגה, זולים יותר ויציבים יותר בצבעם ובהרכבם. המתנגדים לשימוש בהם טוענים שהשפעתם על הגוף אינה טובה וחלק מהם מסוכנים לבריאות.
קישורים חיצוניים
- Tweaking tastes and creating cravings, בתוכנית 60 דקות (באנגלית)
- topic/flavoring חומרי טעם וריח, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)