צלי קדירה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

בשורה

גרסה מ־21:57, 23 ביוני 2007

צלי קדירה (pot roast) הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.

בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של הבקר, כמו חזה(ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.

הנתחים המתאימים לצלי-קדירה הם:

חזה (ברוסט) זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק וחמין.

כתף.נתח ללא שומן . במרכזו יש סחוס.

פילה מדומה (פאלש פילה, Blade ). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.

אגוז(נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך.

ירכה (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי.

כף(topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.

ראש ירכה(וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.

הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו ירקות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין נזיד(צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב ממים מתובלים, משמן או מיין. בתבשילים מסוימים נהוג לצלות את נתח הבשר, כדי לאטום אותו ולשמר את מיציו.

בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי.

@@ שורה 2: / שורה 2: @@
 '''צלי קדירה''' (pot roast)  הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.
-בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים  היקרים פחות  של ה[[בשר]], כמו חזה(ברוסט), כתף, אגוז, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.
+בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים  היקרים פחות  של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה(ברוסט), כתף,  ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.
+הנתחים המתאימים לצלי-קדירה הם:
+* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק וחמין.
+*'''כתף'''.נתח ללא שומן . במרכזו יש סחוס.
+* '''פילה מדומה''' (פאלש פילה, Blade ). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
+* '''אגוז'''(נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך.
+* '''ירכה''' (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי.
+* '''כף'''(topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.
+* '''ראש ירכה'''(וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.
 הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו ירקות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין  [[נזיד]](צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב ממים מתובלים, משמן או מיין.