בישול לבן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
interwiki +ms |
תמונה |
||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanching''' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]]. |
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanching''' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד. |
||
[[תמונה:Blanching.jpg|שמאל|ממוזער|250px|השלב הראשון בבישול לבן של [[שעועית]] ירוקה]] |
|||
התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]]. |
|||
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבניה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ו[[אפרסק|אפרסקים]]. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[ירוק|ירוקים]]. |
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבניה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ו[[אפרסק|אפרסקים]]. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[ירוק|ירוקים]] (ראו גם: [[בישול ירוק]]). |
||
בישול לבן ב[[אד|אדים]] משמש גם כדי לנטרל [[חיידקים|בקטריות]] ו[[אנזים|אנזימים]] שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם. |
בישול לבן ב[[אד|אדים]] משמש גם כדי לנטרל [[חיידקים|בקטריות]] ו[[אנזים|אנזימים]] שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם. |
||
גרסה מ־11:17, 21 ביולי 2007
בישול לבן הוא שיטת הכנת מזון שבה מטילים את חומר הבישול לתוך מים רותחים למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-קרח או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה Blanching בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד.
התהליך גורם למזון, בדרך כלל פירות וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב בישול מקדים להקפאה.
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור עגבניות, שזיפים ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות ירוקים (ראו גם: בישול ירוק).
בישול לבן באדים משמש גם כדי לנטרל בקטריות ואנזימים שנמצאים במזון כמו בוטנים למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.