לדלג לתוכן

סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

אין שינוי בגודל ,  לפני 13 שנים
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
'''סוכר מחזר''' הוא כל [[סוכר]] אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] או [[קטון]]. דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמה בתגובות [[מיילארד]] ו[[בנדיקט]].
 
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז]], [[פרוקטוז]], [[גליצראלדהיד]], [[לקטוז]], [[אראבינוז]] ו[[ומלטוזמלטוז]]. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ‏ Sucrose אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר".
 
על מנת לקבוע הימצאות של סוכר מחזר משתמשים ב[[ריאגנט]] על שם [[בנדיקט]]. אם אכן זהו סוכר מחזר, ה[[תמיסה]] תהפוך צבעה ל[[ירוק]]/[[כתום]]/[[אדום]]. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם [[פאלינג]] היות ששתי התמיסות מכילות יוני נחושת (II) אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I) בעת חימום התמיסה.