חומרי טעם וריח – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ [r2.5.1] בוט מוסיף: it:Esaltatore di sapidità |
Luckas-bot (שיחה | תרומות) מ r2.5.2) (בוט מוסיף: ca:Potenciador del gust |
||
שורה 8: | שורה 8: | ||
[[en:Flavour enhancer]] |
[[en:Flavour enhancer]] |
||
[[ca:Potenciador del gust]] |
|||
[[de:Geschmacksverstärker]] |
[[de:Geschmacksverstärker]] |
||
[[es:Potenciador del sabor]] |
[[es:Potenciador del sabor]] |
גרסה מ־11:27, 31 בדצמבר 2010
חומרי טעם וריח הם חומרים המוספים למזון במטרה לשנות או לשפר את טעמו או את ריחו של המזון או המשקה. קיימים תוספים רבים בעלי טעם מלאכותי. תהליך הייצור שלהם מתחיל במחקר כימי שמטרתו לבודד רכיבים חיוניים של הטעם המובהק מתוך רכיבים טבעיים. בשלב הבא מנסים לדמות את הטעם בעזרת חומרים סינתטיים.
מצדדי השימוש בחומרי טעם וריח טוענים שלחומרים סינתטיים יש לרוב כושר עמידות והם פחות פגיעים לשינויי טמפרטורה ושינויים אחרים. הם קלים להשגה, זולים יותר ויציבים יותר בצבעם ובהרכבם. המתנגדים לשימוש בהם טוענים שהשפעתם על הגוף אינה טובה וחלק מהם מסוכנים לבריאות.