משתמש:דוד הרזהב/מח עצם (אוכל)
מח עצם של בעלי חיים הוא מאכל נפוץ של בני אדם. מח עצמות בעלי חיים נמצא בכל עצם שבאה עם חתיכת בשר מהקצב. הוא עשיר בעיקר במינרלים אשלגן וקלציום, אבל גם מגנזיום, סודיום, פוטאסיום וגופרית, וכמה חומצות אמינו חיוניות- ארגינין, גליצין ופרולין וכן ג'לטין (קולגין)[1]
במטבח היהודי[עריכת קוד מקור | עריכה]
מח עצמות מתאים לבישול איטי וארוך. בקהילות יהודיות אשכנזיות ומרוקאיות עצמות עם מח הם מרכיב בסיסי שתורם עסיסיות לחמין של שבת . במטבח היהודי-פולני השתמשו גם במח עצמות כתחליף לחמאה בקינוחים לאחר ארוחה בשרית. כנראה מטעמי כשרות שאסור לאכול חלב מיד לאחר בשר[2]. עצמות מח גם פופולריים במרקים. במטבח התימני ידוע מרק רגל קרושה.