משתמש:Baslser/טאנין

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
בקבוק חומצה טאנית, הצורה המסחרית של טאנין

טאנין (אנגלית: Tannin) הוא פולי-פנול הנמצא בצמחים, ובין השאר בקליפות ענבים, בחרצניהם ובשריגי הגפן, ברימון, אפרסמון, בננה, בלוט, תה, תמר ובצמחים נוספים.

טאנינים הם פולימרים פנולים שצמחים שונים מייצרים ברקמות הקשות שלהם (כדוגמת קליפת הפירות) ומבחינת מקורם הביוכימי הם קרובי משפחה של הליגנין, החומר שגורם לנייר העיתון להצהיב. מה שמייחד את הטאנינים הוא יכולתם להיקשר לחלבונים ולגרום לשינוי במבנה המרחבי שלהם. קישור של טאנין לחלבון קולגן שבעור חיוני לבורסקאות, תהליך הפיכת עור החיה לחומר שאפשר לעבדו למוצר. השם "טאנין" נגזר משם מקצוע הבורסקאות באנגלית: tanning.

הטאנין גורם לשימור טבעי של יין. בסביבות שנות ה-50 נתגלה כי חומר זה מפרק שומנים בדם. היות שיין אדום מותסס עם הקליפות והחרצנים, חומר זה מצוי בו, ולכן יש הממליצים לשתות כוס יין אדום ביום מטעמים בריאותיים. לעומת זאת, מחקרים חדשים מראים קשר בין שתיית כוס יין אחת ביום לבין סרטן[1]. עם זאת, אין להפריז באכילת מזונות המכילים טאנינים מכיוון שביכולתם להפחית את כמות המינרלים הנספגים במעיים.

ישנם עצים המייצרים טאנינים בעת פגיעה ברקמותיהם, כאמצעי הגנה מפני בעלי חיים ומיקרואורגניזמים. הטאנינים המופרשים יוצרים על גבי הרקמה הפגועה מבנים שונים המכונים עפצים. טאנינים מצויים גם בפירות בוסר והם האחראים לטעם המר ולתחושת העקצוץ (עפיצות) בפה בעת אכילתם.

ידועים עצים מסוימים המפרישים גז המעורר עצים בסביבתם לייצר טאנינים.[דרוש מקור]


מבנה וסוגי הטאנינים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ישנם שלושה סוגים של טאנינים שהם: חומצה גאלית , פרואנטוציאנידינים ו יחידות פלבונואידיות . שהם בעצם המונומרים של הטאנינים.

יחידת בסיס: Gallic acid.svg
חומצה גאלית
Phloroglucinol structure.png
פרואנטוציאנידינים
Flavan-3-ol.svg
יחידות פלבונואידיות's scaffold
סוג/פולימר: טאנינים הידרוליטיים פלורוטאנין [[Condensed tannin and
Phlobatannin (C-ring
isomerized condensed tannins)[2]
מקור צמחים חומיות עצים ו צמחים
==טאנינים פסאודו==

טאנינים פסאודו הם תרכובות בעלי משקל מולקולרי נמוך הקשורות לתרכובות אחרות , הם אינם משנים צבע במהלך בדיקת העור של גולדפיטר , שלא כמו טאנינים הידרוליטיים ומורכבים, ואינם יכולים לשמש כתרכובות שיזוף. כמה דוגמאות לטאנינים פסאודו ולמקורותיהם הם: are:[3]

טאנינים פסאדו מקור
חומצה גאלית ריבס
יחידות פלבונואידיות (קטכין ) תה, שיטה, פננג, צמח קוקה, גוארנה
חומצה כלורוגנית אגוז הקיא, קפה, מאטה
Ipecacuanhic acid צמח הקרפיצ'אה

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא Baslser/טאנין בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ לילי שרצקי אלמליח, ‏כוס יין ביום כנראה לא טובה לבריאות, באתר ‏mako‏‏, ‏25 בפברואר 2009‏
  2. ^ page 113 "Chemistry and Significance of Condensed Tannins" By Richard W. Hemingway, Joseph J. Karchesy, ISBN 1468475118
  3. ^ Ashutosh Kar (2003). Pharmacognosy And Pharmacobiotechnology. New Age International. עמ' 44–. ISBN 978-81-224-1501-8. ארכיון ארכיון מהמקור מ-2 June 2013. בדיקה אחרונה ב-31 בינואר 2011.  Unknown parameter |df= ignored (עזרה)
Chem template.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא כימיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.