נאטו (מאכל)
 | |
| נאטו מוגש עם אורז לבן | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מאכלים מסויה, התססה בעיבוד מזון  |
| מוצא |
יפן |
| מרכיבים עיקריים |
פול סויה |
  | |
נאטו (ביפנית: 納豆) הוא מאכל יפני מסורתי אשר עשוי מפולי סויה שלמים מותססים.[1] לנאוטו ריח ייחודי עז הדומה מעט לגבינה מיושנת, מרקם דביק וטעם ייחודי אשר לרבים לוקח זמן להתרגל אליו.
ביפן נאטו מוגש לעיתים רבות בארוחות בוקר יחד עם אורז מאודה. נאטו מוגש באופן מסורתי עם חרדל קראשי, רוטב סויה או רוטב טארה. אנשים רבים נוהגים גם לאכול את הנאטו עם בצל ירוק קצוץ או ביצה. נאטו נצרך ביפן עוד מהעת העתיקה[2] והוא נותר גם היום מאכל פופולרי, במיוחד במזרח המדינה, ובפרט באזורים קאנטו, טוהוקו, והוקאידו.[3][4] על אף שבדרך כלל נהוג לאכול נאטו כמנה נפרדת, יש הנוהגים לשלב נאטו במתכונים שונים כמו סושי, מרק מיסו או כתוספת לטוסט.
תהליך ייצור
[עריכת קוד מקור | עריכה]נאטו מיוצר מפולי סויה שלמים שמותססים עם החיידק Bacillus subtilis, המכונה ביפן גם "נאטו-קין". התהליך כולל בדרך כלל השריית פולי סויה שלמים במים, בישול, הוספת החיידק Bacillus subtilis לתערובת, והתססה במשך כ-24 שעות בסביבה חמה. הדבר מאפשר לחיידקים לייצר את החומר הדביק והחוטי האופייני לנאטו. לאחר מכן פולי הסויה המותססים מועברים לקירור.
ערך תזונתי
[עריכת קוד מקור | עריכה]נאטו הוא מאכל מזין במיוחד אשר עשיר בחלבונים, ומהווה מקור עשיר במינרלים תזונתיים, ובמיוחד ברזל, ויטמין K, ומנגן. נאטו מכיל גם כמות מסוימת של ויטמין B וויטמין C. תהליך התסיסה הופך אותו גם למקור טוב לפרוביוטיקה, אשר עשויה להועיל לבריאות המעיים.
משמעות תרבותית
[עריכת קוד מקור | עריכה]לנאטו חשיבות רבה בתרבות היפנית, והוא נחשב ביפן לאחד מהמזונות הבריאים ביותר במטבח היפני אשר מהווה מאכל נפוץ במשקי בית רבים ביפן, ובמיוחד במזרח יפן.
גלריית תמונות
[עריכת קוד מקור | עריכה]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ איריס ז'ורלט, נאטו - אימת המערביים, באתר ynet, 15 בספטמבר 2005
- ↑ Deutsch, Jonathan; Murakhver, Natalya (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World. ABC-CLIO. p. 141. ISBN 978-0-313-38058-7.
- ↑ Qin, Dong; Hara, Yoshie; Raboy, Victor; Saneoka, Hirofumi (2020-12-01). "Characteristics and Quality of Japanese Traditional Fermented Soybean (Natto) from a Low-phytate Line". Plant Foods for Human Nutrition (באנגלית). 75 (4): 651–655. doi:10.1007/s11130-020-00865-5. ISSN 1573-9104.
- ↑ Wang, Chunfang; Chen, Jinpeng; Tian, Wenguo; Han, Yanqi; Xu, Xu; Ren, Tao; Tian, Chengwang; Chen, Changqing (2023-07-01). "Natto: A medicinal and edible food with health function". Chinese Herbal Medicines. 15 (3): 349–359. doi:10.1016/j.chmed.2023.02.005. ISSN 1674-6384. PMC 10394349. PMID 37538862.