סדריק גרולה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
Cédric Grolet - cropped from "Meir danon cedric grolet".jpg

סדריק גרולהצרפתית: Cédric Grolet, נולד ב-28 באוגוסט 1985 פירמיני) הוא שף קונדיטור (פטיסיה) צרפתי, החל משנת 2012 מכהן כשף פטייסייה ראשי בבית המלון "לה מריס" (Le Meurice) בפריז.

קינוחיו של גרולה מתמקדים הפירות ובפירושים חדשים לקינוחים מסורתיים צרפתים. הוא נודע ביצירת קינוחים שיש להם דמיון לפירות שמהם נוצרו. על מנת להשיג תוצאה זו השיג בעזרת קליפה דקה של שוקולד לבן וצביעה עדינה כדי לשחזר את המראה ואת המרקם של פירות כמו לימונים, תפוחים ותאנים. במרץ 2018 הוא פתח את חנות הפטיסרי הראשונה שלו בתוך "לה מריס" בפריז.

ביוגרפיה[עריכת קוד מקור | עריכה]

סדריק גרולה נולד בשנת 1985 בפירמיני במחוז לואר. למד בישול מגיל 12 במטבח של המלון של סביו באנדרזייה-בוטאון במחוז הולדתו. בגיל 13 היה לחניך מטבח ובגיל 14 התחיל להתמחות במגדנאות. הוא סיים בשנת 2002 לימודי קונדיטוריה עם תעודת במקצועות האפייה, ייצור השוקולדים והגלידות בבית ספר בלה פווי אן-ולה. בשנת 2004 זכה בתעודה נוספת ואחר כך בתועדת הסמכה (brevet technique) בבית הספר הלאומי הגבוה לפטיסריה ENSP באיסנז'ו. מאז הצטיין גרולה בתחרויות רבות. בשנת 2006 הגיע לפריז כדי להצטרף לצוותי השף "פושון" למשך 5 שנים. עורר תשומת לבם של השפים כריסטוף אדאן, בנואה קובראן וכריסטוף אפר שלקחו אותו איתם בכל רחבי העולם כדי להשתתף בהכנת הסגל של הבוטיקים החדשים של פושון. אחרי שנה הועלה לתפקיד אחראי בתחום המחקר והפיתוח בחברה. עם יצירותיו הקולינריות ניתן לציין אפרסק עם חלב שקדים, טארט משמש-רוזמרין, באבא עם אתרוג צהוב, מדלנים עם ברגמוט, אקלר יסמין-תפוז, אקלר אבוקדו-קוקס, טארט סופלה-בננה וכו'.

פרסים ואותות הוקרה[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • 2015 - הוכתר כ"פטיסייה הטוב ביותר" של השנה" על ידי המגזין Magazine Le Chef
  • 2016 - הפרס "רלה דסר" (Relais desserts) למגדנאי הטוב ביותר בצרפת
  • 2016 - המגדנאי הטוב ביותר - בטקס פרסי הגסטרונומיה והיינות בליון
  • 2017 - הפרס השנה של המגזין "אומניבור "
  • 2017 - תואר המגדנאי הטוב ביותר בעולם - נבחר על ידי les Grandes Tables du Monde
  • 2018 - נבחר לשף פטיסייה הטוב ביותר - על ידי המדריך הגסטרונומי "גו-מיו"
  • 2018 - נבחר לשף פטיסייה הטוב ביותר בעולם - על ידי האיגוד the World's 50 Best Restaurants

ספרים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • Fruits - ספר גסטרונומי המציג את קינוחיו המבוססים על פירות

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא סדריק גרולה בוויקישיתוף

My life in food

Kristen Bateman - Surreal Fruit Pastries Have Made This Chef an Instagram Star 18.10.2017