סמבוסק
 | |
  |
סמבוסק (במקור בערבית; سامبوساش נהגה סמבוסאש וברוב מדינות אסיה והמזרח התיכון נהגה: סמבוסך) הוא מאפה פופולרי בעיראק ובמטבחים המזרח-תיכוניים. בדרך כלל, מאפה בצק זה ממולא בחומוס, בבשר או בגבינות, ומוגש בתחילת הארוחה כמתאבן. המילה "סמבוסק" הגיעה מפרסית אמצעית, בה "סנבוסג" פירושו "מאפה משולש", דרך הערבית. בטורקיה ובאסיה התיכונה קוראים לכיסן בשם דומה "סַמְסָה", באתיופיה – "סמבוסה" ובהודו – "סַמוֹסָה" (Samosa).[1]
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]לרוב מטגנים את הסמבוסק בשמן עמוק. קיימות גרסאות נטולות בשר לסמבוסק, בהן הוא ממולא בחומוס או בגבינות. סמבוסק עם גבינה אופים בתנור.
אצל יהודי עיראק, סמבוסק גבינה מכונה "סמבוסק בג'בין" או "מחבוז". חלק מהעיראקים נוהגים להוסיף למלית הגבינה חוויאג'.[2]
במאפיות בישראל קיים גם סמבוסק פיצה. זהו בצק פיצה עם שומשום בצורת משולש גדול, ממולא ברוטב פיצה, אורגנו וגבינה.
כמו כן, קיים גם סמבוסק ביצה, זהו בצק סמבוסק עם שומשום בצורת משולש גדול, ממולא בגבינה ואורגנו. לאחר האפייה מוסיפים ביצה קשה פרוסה.
אצל העדה הדרוזית, קיים מאכל מסורתי המכונה "פטאייר" – סמבוסק במילוי תרד בר וירקות. הוא נמכר בישראל ביישוב הדרוזי חורפיש.
בעדה הקווקזית, קיים מאכל מסורתי המכונה "צ'יבורקי" – מאפה מטוגן במילוי בשר.
בדרום אסיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]גרסת הסמוסה של הסמבוסק נאכלת כחטיף במטבחי דרום אסיה ובייחוד בהודו, בבנגלדש, בנפאל באוזבקיסטן, בטג'יקיסטן ובפקיסטן. מקורו של מאכל זה במאה ה-10 במרכז אסיה.
מאכל זה לרוב עשוי בצורת משולש או ארבעון, והוא עשוי בצק הממולא תפוחי אדמה, בצל ואפונה המטוגן בשמן עמוק.
יש הממלאים את המאפה במיני בשר או דגים. המילוי מתובל בתבלינים שונים ובהם צ'אטני, מנטה, כוסברה או תמרינדי.
הסמוסה מוגשים לרוב כחלק מצ'אט (מגש חטיפים) ועימו מוגשים יוגורט, צ'אטני וצ'אט מסאלה.
מקור המאכל במזרח התיכון, משם הוא עבר לתת-היבשת ההודית בתקופת סולטנות דלהי.[3] עם עליית הפופולריות של המטבח ההודי באירופה ובארצות הברית הפך גם מאכל זה למאכל פופולרי, הנמכר הן במסעדות והן כמזון מוכן וקפוא במרכולים.
גרסאות אחרות של המאכל, שבהן הבצק נאפה במקום טיגונו בשמן עמוק, הפכו נפוצות במערב משיקולים בריאותיים.
בישראל
[עריכת קוד מקור | עריכה]הסמבוסק הגיע לישראל כחלק מהמסורת הקולינרית של עדות המזרח. על-פי היסטוריון המזון גיל מרקס, הסמבוסק הפך לחלק מארוחת השבת ביהדות ספרד כבר במאה ה-13.[4]
יהודי עיראק נוהגים לאכול סמבוסק ממולא בקטניות ובשר בפורים, על פי המובא בבן איש חי:
ומנהג יפה לאכול זרעונים בפורים זכר לאכילת זרעונים שאכלו דניאל וחבריו ועשה להם הקב"ה נס בזה (דניאל א'), ולכן פה עירנו מנהגם לטגן מוליתא בקטניות ובשר ביחד שקוראים בערבי סמבוס"ך
— בן איש חי שנה ראשונה, פרשת תצווה, סעיף ט'
הסמבוסק מהווה מאפה בצק פופולרי בישראל, בדומה לבורקס. על מאכל זה נכתב השיר הפארודי "תן לי סמבוסק" במסגרת תוכנית הטלוויזיה הקומית "שידורי המהפכה" של הקומיקאים אסי כהן וגורי אלפי.[5]
הסמבוסק דומה מאוד למאפה הפטאייר, מאפה מאזור הלבנט הנפוץ בקרב ערביי ישראל.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מבחר מתכוני סמבוסק עם ערך תזונתי באתר FoodsDictionary
- מתכון לסמבוסק גבינה של סער אהרוני בפורטל הקולינריה נתניה מבשלת
- מתכון לסמבוסק בג`בן - סמבוסק במילוי גבינה מהמטבח העיראקי המפורסם
- מתכון באתר על השולחן
- מסעדת אינדירה, סמוסה ירקות, באתר nrg, 23 ביולי 2006
- מתכון באתר msn
- קשר הסמוסה - ההיסטוריה של המאכל (באנגלית)
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ תמר עילם גינדין, תן עוד סמבוסק!, באתר ד"ר תמר עילם גינדין, 2011-04-06
- ^ סמבוסק גבינה עירקי - ערב מושלם, בוקר מפנק וסבתא (עיראקית) אחת גאה... - מתכונים מתוקים, באתר metukimil.co.il, 2024-03-13
- ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0. Jump up
- ^ Gil Marks, Olive trees and honey : a treasury of vegetarian recipes from Jewish communities around the world, Hoboken, NJ: Wiley Pub, 2005, עמ' 289, ISBN 978-0-544-18750-4
- ^ מילות השיר, באתר שירונט