סרמאלה
מאכלים | |
---|---|
סוג | מנת אורז, דולמה, Cretan cuisine, מנת בשר, כרוב ממולא, עליי גפן ממולאים, מזון |
מטבח | הלבנט |
מוצא | תבנית:המזרח התיכון |
מרכיבים עיקריים | גפן |
סרמאלה (ברומנית: sarma או sarmală ביחיד, sarmale ברבים) הוא שם קיבוצי לממולאים, אך הכוונה היא בדרך כלל לעלי כרוב או לעלי גפן ממולאים. המאכל אופייני למטבחים באיראן, מרוקו, טורקיה (סארמה), רומניה, ארמניה, בולגריה, בוסניה והרצגובינה, קרואטיה, יוון (דולמדס), הונגריה, מקדוניה, סרביה, מונטנגרו, סלובניה, קווקז (דולמא), כורדיסטן, ואוקראינה (הולובצי). יהודי כורדיסטן מכנים את המאכל "יפרח" או "מחשי".
מקור השם מהמילה הטורקית sarma, שפירושה "לגלגל". ברומנית: סרמלוצה (Sărmăluţe) – כינוי לממולאים קטנים יותר.
דרך ההכנה הבסיסית של הסרמאלה כוללת ריכוך של העלים במים חמים, ולאחר מכן גלגול העלים מסביב לתערובת בשר, בצל מרוסק, עגבנייה, אורז, תבלינים ולפעמים גם ביצה. את הממולאים מבשלים עם בצל, כרוב כבוש ותבלינים ולעיתים מגישים עם יוגורט.
היהודים בארצות השונות היו מכינים את הממולאים ללא בשר או עם בשר בקר, עקב התאמה לכשרות.