סרמאלה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת אורז, כרוב ממולא, vine leaf roll, מנת בשר  |
| מטבח |
המטבח הטורקי |
| מוצא |
רומניה |
  | |
סרמאלה (ברומנית: sarma או sarmală ביחיד, sarmale ברבים) הוא שם קיבוצי לממולאים, אך הכוונה היא בדרך כלל לכרוב או לעלי גפן ממולאים. המאכל אופייני למטבחים ברומניה, ארמניה, בולגריה, בוסניה והרצגובינה, קרואטיה, יוון (דולמדס), הונגריה, מקדוניה, סרביה, מונטנגרו, סלובניה, טורקיה (סארמה), קווקז (דולמא), כורדיסטן ואוקראינה (הולובצי). יהודי כורדיסטן מכנים את המאכל "יפרך".
מקור השם מהמילה הטורקית sarma, שפירושה "לגלגל". ברומנית: סרמלוצה (Sărmăluţe) – כינוי לממולאים קטנים יותר.
דרך ההכנה הבסיסית של הסרמאלה כוללת ריכוך של העלים (כרוב או עלי גפן) במים חמים, ולאחר מכן גלגול העלים מסביב לתערובת בשר, בצל מרוסק, עגבנייה, אורז, תבלינים ולפעמים גם ביצה. את הממולאים מבשלים עם בצל, כרוב כבוש ותבלינים ולעיתים מגישים עם יוגורט.
בישראל, עקב התאמה לכשרות, מכינים את תערובת הממולאים של עלי הגפן עם אורז בלבד, ללא בשר.
ספר לימוד בוויקיספר: 
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: 