סרמה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת אורז, מנת בשר, עליי גפן ממולאים, כרוב ממולא, דולמה  |
| מטבח | מטבחי האימפריה העות'מאנית |
| מוצא |
האימפריה העות'מאנית, קפריסין, יוון |
| מרכיבים עיקריים |
גפן |
  | |
סרמה (במרוקאית: لفافة, "לגלגל") הוא שם קיבוצי לעלים ממולאים, בדרך כלל לעלי כרוב או עלי גפן. לרוב נהוג לייחס את מקור המאכל במטבחי ארצות שהיו בשטח האימפריה העות'מאנית, במטבח המרוקאי ובמטבחים מזרח תיכוניים רבים אחרים. יהודי כורדיסטן מכנים את המאכל "יפרח" או "מחשי".
דרך ההכנה הבסיסית של הסרמה כוללת ריכוך של העלים במים חמים, ולאחר מכן גלגול העלים מסביב לתערובת בשר, בצל מרוסק, עגבנייה, אורז, תבלינים ולפעמים גם ביצה. את הממולאים מבשלים עם בצל, כרוב כבוש ותבלינים ולעיתים מגישים עם יוגורט.
היהודים בארצות השונות היו מכינים את הממולאים ללא בשר או עם בשר בקר, עקב התאמה לכשרות.
