עוגה בסקית
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
עוגה  |
| מטבח |
Basque cuisine, המטבח הצרפתי |
| מרכיבים עיקריים |
almond meal, חמאה, Beltxa, ביצה |
  | |
עוגה בסקית (בצרפתית: Gâteau basque, בבסקית: Etxeko bixkotxa – "עוגת הבית") היא מאפה מסורתי מאזור חבל הבסקים. העוגה נאפית בדרך כלל מקלתית עשויה בצק פריך, וממולאת לרוב בקרם פטיסייר או בריבת דובדבנים כהים – לעיתים עם גרסאות אזוריות נוספות. העוגה נחשבת לכפרית, פשוטה יחסית, אך עשירה בטעמים.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]העוגה הבאסקית עשויה משני חלקים עיקריים:
- קלתית – עשויה בצק פריך, אך לרוב עשיר יותר בחמאה ובביצים. הבצק משמש גם לכיסוי המלית.
- מלית – בצפון חבל הבאסקים, ובמיוחד באזור לבורד (אנ'), מקובל למלא את העוגה בקרם פטיסייר. בדרום החבל, ובמיוחד סביב סן סבסטיאן, נפוצה יותר גרסה שמכילה ריבת דובדבנים כהים, לעיתים מסוג Xapata המקומי.
את כיסוי הבצק של העוגה מקשטים בדרך כלל בפסים מצולבים הנחרטים באמצעות מזלג או בסמל לבורו (צלב בסקי) (אנ').
הגשה
[עריכת קוד מקור | עריכה]את העוגה הבסקית נוהגים להגיש בטמפרטורת החדר, לעיתים לאחר מנוחה של כמה שעות או אף לילה לאחר האפייה, כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מקובל לפרוס אותה למשולשים או לריבועים, ולהגיש כמנת קינוח לצד קפה או תה. בבתי קפה ובקונדיטוריות נהוג להציע אותה כעוגה שלמה או כמאפה אישי קטן. גרסאות מודרניות מוגשות לעיתים עם קצפת, רוטב פירות יער או כדור גלידת וניל, אך במתכונתה המקורית היא נאכלת כפי שהיא, ללא תוספות.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
אין תיעוד מדויק לתחילת הכנתה, אך העוגה הבסקית מוזכרת בכתובים כבר במאה ה־18, ומאז הפכה לקינוח מזוהה עם האזור. בתחילה שימשה כעוגת בית מקומית שנאפתה בעיקר באירועים משפחתיים ובחגים. במהלך המאה ה־20 זכתה לפרסום רחב יותר בצרפת, וכיום נמכרת בקונדיטוריות רבות מחוץ לחבל הבסקים.
בשנת 1994 נוסדה בכפר קמבּו-לה-בּן (Cambo-les-Bains) "אחוות עוגת הבאסקים" (La Confrérie du Gâteau Basque), הפועלת לשימור מסורת האפייה והפצתה. מדי שנה נערך בכפר פסטיבל עוגת הבאסקים, הכולל תחרות אפייה, סדנאות וטעימות.[1]
כיום נאפות ומתפרסמים מתכונים לגרסאות "מודרניות" של העוגה, עם מילויים כקרם שקדים, שוקולד או פטל, אך המתכונים המסורתיים עדיין נחשבים הנפוצים והאהובים ביותר.
