פאי (מאפה)

פאי

מבחר סוגי פאי
מאכלים
סוג	מאפה, טורטה, באן
מרכיבים עיקריים	קלתית, קלתית, מלית

מבחר סוגי פאי בטקסס

תמליא תחליף בשר טבעוני

פאי (על פי החלטת האקדמיה ללשון העברית: תַּמְלִיא) הוא מאפה העשוי מקלתית דקה ממולאת במילויים שונים, מלוחים או מתוקים, כגון בשר, דגים, ירקות, פירות, גבינה, קצפות, שוקולד, רפרפת, אגוזים ומרכיבים נוספים.

הכנה

הכנת פאי

פאי יכול לכלול שכבת בצק אחת תחתונה, כלומר קלתית שעליה המילוי, או שתי שכבות בצק (השכבה העליונה מעט דקה יותר) שיוצרות כיסוי מלא או חלקי על המילוי. קלתית הפאי עשויה ברוב המקרים מבצק פריך או מבצק עלים.

לעיתים נאפית קלתית הפאי לפני הוספת המלית (אפייה עיוורת) כדי שתשמור על פריכותה ולא תהפוך רטובה תחת המילוי, או כדי למנוע מהמלית להיחרך או להתייבש בזמן שהבצק נאפה. לאחר האפייה העיוורת ממלאים את הקלתית במלית ואם יש צורך באפיית המלית אופים עוד אפייה קצרה.

הגשה

לרוב יוגש פאי לשולחן בתוך התבנית בה נאפה, ולכן מקובל מאוד לאפות פאי בתבניות זכוכית.

צורת הגשה מוכרת של פאי מתוק היא פרוסת פאי קרה או חמה לצד גלידה - צורת הגשה זו מכונה בארצות הברית à la mode.

בבריטניה מקובלות מנות פאי "קנה וסע". מילויים פופולריים למנות אלו הם בשר חזיר, בשר צלוי וכליות, בשר בקר טחון, ובצל ופטריות. לעיתים מוגשות מנות אלו עם צ'יפס כתחליף ל"פיש אנד צ'יפס".

ואריאציות אזוריות

פאי בשר עם מילויים כגון חתיכות סטייק וחלקי פנים (באנגלית: Steak and kidney pie), בקר ובירה (באנגלית: Beef and ale), בשר טלה, בשר בקר טחון, או עוף ופטריות, פופולריים מאוד בבריטניה, באוסטרליה, בדרום אפריקה ובניו זילנד כמזון מהיר להזמנה ולקיחה ("Take-away"). באנגליה הם מוגשים לעיתים קרובות גם לצד צ'יפס, כחלופה למנת הפיש אנד צ'יפס המסורתית.

פוט פאי (Pot pie) המאופיין בבצק פריך עליון ותחתון, הוא מנה פופולרית נוספת. המילוי מורכב בדרך כלל מבשר (בעיקר בקר, עוף או תרנגול הודו), רוטב צלי (Gravy) וירקות מעורבים (תפוחי אדמה, גזר ואפונה). גרסאות קפואות של "פוט פאי" נמכרות לרוב באריזות אישיות.

פאי פירות מוגש לעיתים קרובות עם כדור גלידה, סגנון הגשה המכונה בצפון אמריקה בשם "פאי א-לה-מוד" (Pie à la mode). פאי תפוחים הוא הבחירה המסורתית להגשה זו, אם כי ניתן להגיש כך כל פאי במילוי מתוק. השילוב הקולינרי הזה, וככל הנראה גם שמו, הפכו לפופולריים בארצות הברית באמצע שנות ה-90 של המאה ה-19.

סימליות בארצות שונות

• באוסטרליה פאי הבשר הוא סמל תרבותי.
• Mince pie הוא פאי מתוק מהמטבח הבריטי, הנאכל בעונת חג המולד. הוא ממולא ב-מינסמיט - מילולית "בשר קצוץ", אך כיום מכיל תערובת של פירות יבשים קצוצים, משקאות מזוקקים או ליקרים ותבלינים.
• בארצות הברית מפורסם מאוד ה"אמריקן פאי" (הפאי האמריקאי), כינוי נפוץ לפאי תפוחים, שהפך במהלך המחצית השנייה של המאה ה-20 לאחד מסמלי ארצות הברית.
• בצרפת פאי מקצפת לימון ידוע מהמאה ה-18.
• במקומות רבים נחגג יום הפאי ב-14 במרץ באכילת פאי.

בתרבות הפופלארית

בארצות הברית, הביטוי "אמריקאי כמו פאי תפוחים" (American as apple pie) הוא ניב פופולרי המסמל את הזהות הלאומית. הקשר בין פאי באופן כללי ופאי תפוחים בפרט הוא חזק, דוגמה לכך ניתן למצוא בציטוט משנת 1902 בעיתון הניו יורק טיימס כי "הפאי הוא מזונם של הגיבורים" וכי "שום עם האוכל פאי אינו יכול להיות מובס לצמיתות".

ישנם מספר ביטויים בשפה האנגלית בנוגע לפאי:

• "לאכול פאי ענווה" (To eat humble pie): ביטוי שמשמעותו להודות בטעות או להשפיל מבט. מקורו במשחק מילים על "Umble pie" – פאי שהוכן מחלקי פנים של חיות (Offal), שנחשבו למזון של בני המעמד הנמוך.
• "זה חתיכת פאי" (It's a piece of pie): ביטוי המקביל ל"משחק ילדים", שמשמעותו שמשימה מסוימת היא קלה מאוד לביצוע (בדומה לביטוי "Piece of cake"). השימוש בו מתועד החל משנת 1889.
• "פאי בשמיים" (Pie in the sky): ביטוי המתייחס להצעה או רעיון שאינם מציאותיים. מקור הביטוי בשיר המחאה "The Preacher and the Slave" של ג'ו היל משנת 1911.

זריקת פאי

זריקת פאי (ר' ערך מורחב הטחת עוגה) מתייחסת לכך שסוגים שונים של פאי, ממולא או מצופה בקרם (Cream pie) משמש לעיתים קרובות כאביזר בקומדיית סלפסטיק. הטחת פאי בפניו של אדם הפכה להיות מרכיב מרכזי בקומדיות קולנועיות לאחר שהשחקן בן טרפין ספג פאי בפרצופו בסרט "Mr. Flip" משנת 1909. בעשורים האחרונים הפכה הטחת פאי (Pieing) גם לאקט פוליטי; פעילים מסוימים משתמשים בהטחת פאי קרם בפניהם של פוליטיקאים ודמויות ציבוריות אחרות כצורת מחאה.

ראו גם

• טארט
• קיש
• פשטידה

קישורים חיצוניים

• פאי בריבוע - אוסף מתכונים, השולחן
• אמריקן פאי - ארבעה מתכונים קלאסיים, באתר ynet, 4 בנובמבר 2008
• פאי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)