פילזנר
 | |
| סוג |
סוג של בירה  |
|---|---|
  | |
פילזנר (Pilsner) הוא סוג של בירת לאגר בהירה שקיבלה את שמה מהעיר הבוהמית פילזן, שם יוצרה לראשונה בשנת 1842 ומשווקת מאז בשם פילזנר אורקוול[1].
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
לעיר פילזן הוענקו זכויות לבישול בירה בשנת 1307. עד אמצע המאה ה-19, רוב הבירות הבוהמיות עברו תסיסה עליונה. אז מבשלות החלו ליישן בירה שנעשתה עם שמרים קרים ותוססים במערות, מה ששיפר את צלילות הבירה ואת חיי המדף שלה. חלק ממחקר זה נהנה מהידע שכבר פורט בספר שהודפס בשנת 1794, מאת הברומאסטר פרנצ'ק פופה.
מבשלת הבירה פילזן גייסה את הברומאסטר הבווארי יוזף גרול (1813–1887), אשר תוך שימוש במרכיבים מקומיים ייצר את הכמות הראשונה של בירת לאגר בהירה ב-5 באוקטובר 1842[1]. השילוב של מימיה הרכים להפליא של פילזן, כשות מקומית מסוג סאז מז'אטץ הסמוכה, לתת שעורה מורבי דל חלבון שהוכן בתנור עם חימום עקיף, ולאגר בסגנון בווארי יצר בירה זהובה וצלולה[2].
בשנת 1853, הבירה כבר הייתה זמינה ב-35 פאבים בפראג. בשנת 1856 היא הגיעה לווינה ובשנת 1862 לפריז. בשנת 1859, Pilsner Bier נרשם כשם מותג. בשנת 1898 נוצר סימן המסחר Pilsner Urquell כדי להדגיש את היותה מבשלת הבירה המקורית שייצרה סוג בירה זה (Urquell שמשמעותה "מקורי")[1].
התפתחויות מודרניות
[עריכת קוד מקור | עריכה]הכנסת מערכת הקירור המודרנית לגרמניה על ידי קרל פון לינדה בסוף המאה ה-19 ביטלה את הצורך במערות לאחסון בירה, ואפשרה בישול ואחסון של בירה קרה ותוססת במקומות חדשים רבים.
עד 1993, מבשלת פילזנר אורקל תסיסה את בירתה באמצעות חביות פתוחות במרתפים שמתחת למבשלה. מצב זה השתנה בשנת 1993 עם שימוש במכלי גליל גדולים.
לאגר חיוור מודרני המכונה פילזנר עשוי להיות בעל צבע בהיר וצלול מאוד, מצהוב חיוור עד זהוב, עם רמות משתנות של ארומה וטעם כשות. חוזק האלכוהול של בירות המכונות פילזנר משתנה אך בדרך כלל נע סביב 4.5%-5% כוהל בנפח.
סגנונות
[עריכת קוד מקור | עריכה]
פילזנר בסגנון צ'כי
[עריכת קוד מקור | עריכה]בירה עם צבע זהוב בוהק, מרירות בינונית וארומה ברורה, מבושלת עם לתת וכשות סאז. בצ'כיה, רק פילזנר אורקל נקראת "פילזנר". עם זאת, מחוץ לצ'כיה, פילזנר בסגנון צ'כי הוא שם נרדף לכל בירות לאגר כאלו: לדוגמה בודוויזר הצ'כית, גמברינוס, קוזל, רדגאסט, סטארופרמן, סטארוברנו וקרושוביצה[3].
פילזנר בסגנון גרמני
[עריכת קוד מקור | עריכה]בירה בצבע קש בהיר עד זהוב עם טעם מר או אדמתי יותר, דוגמת המותגים: בק'ס, ביטבורגר, פלנסבורגר, פירסטנברג, הולסטן, ג'בר, קוניג וקרומבאכר.
פילזנר בסגנון אירופאי
[עריכת קוד מקור | עריכה]בירה בעלת טעם מתוק קל, ניתן להפיקו מדגנים אחרים מלבד לתת שעורה, דוגמת המותגים: ההולנדים: אמסטל, גרולש והיינקן או הבלגים: ג'ופילר, מאס וסטלה ארטואה.
פילזנר בסגנון אמריקאי
[עריכת קוד מקור | עריכה]מהגרים גרמנים הביאו בירות בסגנון פילזנר לאמריקה באמצע המאה ה-19. ומותגים אמריקאים עדיין קרובים יותר לסגנון הגרמני, אך גריסט מסורתי עשוי להכיל עד 25% תירס או אורז. לפי תוכנית ההסמכה של שופטי בירה, לפילזנרים האמריקאים יש "פחות טעם, כשות ומרירות משמעותית מאשר לפילזנרים אירופיים מסורתיים".
פילזנר בסגנון אוסטרלי
[עריכת קוד מקור | עריכה]בירה בצבע קש בהיר עד זהוב עם טעם אדמתי פריך ונקי יותר.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 3 רוני קשמין, פילזנר אורקל: הבירה הצלולה הראשונה שבושלה אי פעם, באתר הארץ, 26 באוגוסט 2022
- ^ חיליק גורפינקל, בירה כמו שהתכוון המשורר, באתר גלובס, 30 ביולי 2015
- ^ נועם אבידן-סלע, עכבר העיר ת"א, ספיישל הבירה הגדול, באתר הארץ, 5 ביולי 2007