פלפל סצ'ואן

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
Sechuan pepper.jpg

פלפל סצ'ואן הוא קלפת הפרי הזעיר של מספר מינים של זנטוקסילום (Zanthoxylum‏)[1] ממשפחת הפיגמיים. המינים העיקריים המשמשים לתבלין הם piperitum ,simulans, ו schinifolium.

למרות השם, אין קשר לפלפל שחור או פלפל צ'ילי מעבר לדמיון החיצוני. בפלפל סצ'ואן נעשה שימוש נרחב במטבח הסצ'ואני בסין, ממנו לוקח את שמה, כמו גם המטבח הטיבטי, בהוטן, נפאל ויפן בין היתר. הוא ידוע בתחושת הפה המרדימה או המעקצצת שלו, האחראית על פרופיל הטעם המכונה מַאלָא (מסינית: 麻辣, פין-יין: málà, מילולית: חריף מרדים), המורכב מפלפלים חריפים וגרגרי פלפל סצ'ואן, היוצרים תחושה של עקצוץ ורדימות.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא פלפל סצ'ואן בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.