קאלדו ורדה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מרק |
| מטבח | פורטוגלי |
| מוצא |
 פורטוגל |
| אופן הגשה | חם |
| מרכיבים עיקריים | קולרד, תפוח אדמה |
  | |
קלדו ורדה (בפורטוגזית: Caldo Verde) הוא מרק לאומי מהמטבח הפורטוגלי העשוי מתפוח אדמה ועלי קולרד ונפוץ בפורטוגל וברזיל[1].
המרק עשוי מעלי קולרד, תפוחי אדמה, בצל, שום, שמן זית ופלפל שחור שאותך מערבבים יחד ומבשלים[2][3].
נהוג להגיש את המרק באירועים חגיגיים בקערת חרס הנקראת טיג'לה (Tigela), בליווי לחם תירס בשם ברואה (Broa)[4].
מלבד הגרסה הבסיסית, קיימות גם גרסאות שמבוססות על בשר חזיר, צ'וריסו או לינגויסה הנחתכות ומוגשות בתוך המרק.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]מקורו של המרק הוא ממחוז מיניו אשר בצפון פורטוגל והוא מבוסס על מתכון שהובא לפורטוגל על ידי סוחרים אנגלים[5].
אזכורים למרק מופיעים ביצירות ספרותיות רבות, כולל ספריו של הסופר קמילו קשטלו ברנקו.
בשנת 2011, נבחר המרק לאחד משבע פלאי הגסטרונומיה של פורטוגל, דבר שהבליט את חשיבותו התרבותית[6].
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון להכנת קאלדו ורדה, באתר Leitesculinaria (באנגלית)
- הסגר ממשיך: 5 מתכונים של מרקים מיוחדים, באתר ZAP Rest
- קלדו ורדה – מרק ירוק עם תפוחי אדמה, כרוב וחוריסו, באתר Inlisbon
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Ilí Lacerda, Ilídio Lacerda, The Secrets of Portuguese Cookery: Recipes for Delicious Food, Books on Demand, 2009, ISBN 978-3-8391-4529-6. (באנגלית)
- ^ קאלדו ורדה - ללא לקטוז מתכונים, באתר Foodiez
- ^ לא צריך מתכון: כך תיצרו את המרק המושלם לחורף הזה, באתר www.israelhayom.co.il
- ^ Na Cozinha do Vítor: Caldo Verde, LusoJornal, 2019-03-16 (ב־European Portuguese)
- ^ Walter C. Opello, Portugal: From Monarchy To Pluralist Democracy, Avalon Publishing, 1991-06-02, ISBN 978-0-8133-0488-5. (באנגלית)
- ^ Caldo Verde - Portuguese Green Soup, wetravelportugal.com (באנגלית אמריקאית)