קאשק
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | אזרבייג'ני ופרסי |
| אזור מוצא | מרכז אסיה |
| מוצא |
 איראן,  אזרבייג'ן |
| מרכיבים עיקריים |
סוזמה  |
| גבינות | |
| סוג חלב | פרה |
  | |
קאשק (באזרית: qurut; בפרסית: Kašk; בטורקית: Keş) היא אבן יוגורט יבשה העשויה מחלב פרה ונפוצה במדינות הקווקז ומרכז אסיה[1].
הכנת הקאשק נעשית באמצעות החמצה והתססת חלב (ניתן להשתמש בסוזמה), סינון נוזלים, יצירת כדורים והעברתם לייבוש בתנור או בשמש עד לקבלת מרקם קשה ויבש[2].
נהוג להשתמש בקאשק כתוספת לתבשילים ומרקים כאשר מפוררים את אבן היוגורט אל תוך התבשיל.
אבני היוגורט המיובשות נוצרו על ידי נוודים במרכז אסיה, שחיפשו דרכים לשמר את החלב לתקופות ארוכות ללא קירור[3][4].
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- לין לוי, אבן יוגורט: כל מה שרציתם לדעת על התבלין הסודי של השפים, באתר ynet, 8 ביוני 2019
- אבן יוגורט, באתר השולחן
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ CooksInfo, Qurut, CooksInfo (באנגלית)
- ↑ Harlan Walker, Milk-- Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (באנגלית)
- ↑ Kashk goosfandi - Arca del Gusto, Slow Food Foundation (באנגלית אמריקאית)
- ↑ Susie Armitage, Make the Ancient Road Snack of Central Asian Nomads, Atlas Obscura, 2021-03-08 (באנגלית)
