קונדימנט
קונדימנט הוא תבלין, רוטב או תכשיר (כמו בצל) שמוסיפים לאוכל, בדרך כלל לאחר הבישול, כדי להקנות טעם ספציפי, להעצמת הטעם, או להשלמת המנה.[1] תבלין שולחן או רוטב שולחן הם ליתר דיוק תבלין המוגש בנפרד מהאוכל ונוסף לפי הטעם על ידי הסועד.
לפעמים מתווספים תבלינים לפני ההגשה, למשל בכריך המוכן עם קטשופ, חרדל או מיונז. כמה תבלינים משמשים במהלך הבישול כדי להוסיף טעם או מרקם, למשל: רוטב ברביקיו, רוטב טריאקי, רוטב סויה, ומרמיט ושמנת חמוצה.
תבלינים רבים, כגון חרדל או קטשופ, זמינים במנות חד-פעמיות, ומסופקים בדרך כלל כחלק מארוחת מזון מהיר או טייק אווי.
הגדרה[עריכת קוד מקור | עריכה]
ההגדרה המדויקת של קונדימנט משתנה. הגדרות מסוימות כוללות תבלינים ועשבי תיבול, כולל פלפל ומלח, [2] כמונח שמתחלף לעיתים עם "תיבול".[3] אחרים תומכים בהגדרה מצומצמת יותר של "תרכובות מזון מוכנות, המכילים תבלין אחד או יותר", שמתווספים למזון לאחר תהליך הבישול, כמו חרדל או קטשופ. גבינות נחשבות גם לתבלין בחלק ממדינות אירופה.
אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
המונח "קונדימנט" מגיע מהמילה הלטינית condimentum, כלומר "תבלין, תיבול, רוטב" ומן המילה condire הלטינית, כלומר "לשמר, חמוץ או עונה".[4] המונח תיאר במקור מזונות כבושים או שמורים, אך משמעותו השתנתה עם הזמן.[5]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
תבלינים היו ידועים ברומא העתיקה, הודו העתיקה, יוון העתיקה וסין העתיקה. ישנו מיתוס שלפני שטכניקות שימור המזון היו נפוצות, שימשו תבלינים ותבלינים חריפים כדי להפוך את האוכל לטעים יותר,[6] אך טענה זו אינה נתמכת בשום עדות או תיעוד היסטורי.[7] הרומאים הכינו את ציר הדגים גארום על ידי התססת דגים מרוסקים במלח עד שהפכו לנוזל המכיל חומצה גלוטמית ששימשה לשיפור טעם המזון. תהליך זה הוביל לשגשוג תעשיית התבלינים.[4] אפיציוס (אנ'), ספר בישול המבוסס על מטבח מהמאה הרביעית והחמישית, מכיל קטע המבוסס אך ורק על תבלינים.
גלריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
משחת אבקת קארי
אג'יקה, רוטב פיקנטי במטבח הקווקזי
טקמלי (רוטב גרוזיני משזיף דובדבני בוסר)
חבילות של רוטב ברווז
