קונדימנט
קונדימנט (באנגלית: Condiment) הוא תבלין, מטבל, רוטב או נוזל לתיבול שמוסיפים לאוכל בעת האכילה לפי הטעם האישי[1][2].
תבלין או רוטב יכולים להיות גם קונדימנט וגם רכיב בבישול, לדוגמה מלח מוסיפים בזמן הבישול, ובנוסף כל סועד יכול להוסיף מלח לפי טעמו. דוגמה נוספת - רוטב סויה משמש כקונדימנט לצד סושי, וגם כרכיב בעת הכנת ירקות מוקפצים סיניים.
רטבים כגון חרדל או קטשופ זמינים במנות חד-פעמיות, ומסופקים בדרך כלל כחלק מארוחת מזון מהיר או טייק אווי.
הגדרה[עריכת קוד מקור | עריכה]
ההגדרה משתנה בשפות שונות. לפעמים הכוונה היא גם לתבלינים יבשים ולעשבי תיבול[3][4]. גם גבינות נחשבות לקונדימנט בחלק ממדינות אירופה.
אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
המונח "קונדימנט" מגיע מהמילה הלטינית condimentum, כלומר "תבלין, תיבול, רוטב" ומן המילה condire הלטינית, כלומר "לשמר, חמוץ או עונה".[5] המונח תיאר במקור מזונות כבושים או שמורים, אך משמעותו השתנתה עם הזמן.[6]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
תבלינים היו ידועים ברומא העתיקה, הודו העתיקה, יוון העתיקה וסין העתיקה. הרומאים הכינו את ציר הדגים גארום על ידי התססת דגים מרוסקים במלח עד שהפכו לנוזל המכיל חומצה גלוטמית ששימשה לשיפור טעם המזון. תהליך זה הוביל לשגשוג תעשיית התבלינים.[5] אפיציוס (אנ'), ספר בישול המבוסס על מטבח מהמאה הרביעית והחמישית, מכיל קטע המבוסס אך ורק על תבלינים.
גלריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
משחת אבקת קארי
אג'יקה, רוטב פיקנטי במטבח הקווקזי
טקמלי (רוטב גרוזיני משזיף דובדבני בוסר)
חבילות של רוטב ברווז
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- לורן מסור, We Asked 11 Chefs to Define a Condiment (and Now We’re Really Confused), באתר kitchn, 24 במאי 2019
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ We Asked 11 Chefs to Define a Condiment (and Now We’re Really Confused)
- ^ על פי מילון ובסטר
- ^ Collins: Definition Condiment
- ^ Farrell, p. 291
- ^ 1 2 Nealon
- ^ Smith, pp. 144–146
