קורטוש
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
spit cake  |
| מטבח |
המטבח ההונגרי |
| מוצא |
חבל הסקלרים |
| אופן הגשה | קינוח |
  | |
קורטוש (בהונגרית: Kürtőskalács, קִוּרְטֵשְׁקָלַאץ') הוא מאפה טרנסילבני העשוי מבצק שמרים בצורת גליל. הקורטוש נמכר כמאכל רחוב ובקונדיטוריות, בעיקר בהונגריה ובסביבותיה. פירוש השם קורטוש בהונגרית הוא ארובה, על שום צורת המאפה. מקור הקורטוש בטרנסילבניה ועד ראשית המאה ה-21 לא היה מוכר בהונגריה עצמה. שמו נגזר מהמילה ההונגרית Kürt שמשמעותה קרן של חיה. המילה "קלאץ'" מתארת סוג של מאפה הדומה לחלה.
המאכל נמכר גם בצ'כיה ונקרא שם טרדלניק (trdelnik). הטרדלניק אינו מאכל מסורתי לצ'כיה ומכירתו ברחוב החלה במאה ה-21 לצורך תיירות.[1]
קורטוש עשוי מבצק שמרים המורכב בצורה סלילית על מערוך עשוי עץ ומגולגל סביבו. לאחר מכן המערוך נכנס לתנור אפייה מיוחד ומסתובב בו מספר דקות בחום גבוה עד שהמאפה מוכן. באירועים וירידים מכינים את הקורטוש על גבי גחלים. בדרך כלל מפזרים על הקורטוש סוכר ההופך לקרמל במהלך האפייה.
הקורטוש נפוץ בעיקר בצורתו הבסיסית – בצק עם סוכר, ומקובל גם להוסיף לו קינמון, אגוזים, שקדים ואף שוקולד ונוגט.
בישראל, המאפה מזוהה בשם "קיורטוש" כמותג, אשר פותח על ידי השף-קונדיטור דורון רגב.[2]
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ספטטאקהקה - קינוח שוודי דומה
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- סרטון הכנת קיורטוש, מתוך יוטיוב
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Has Trdelník Ruined The Charm of Prague?
- ^ ערן אלדר, בגלגול הזה: המאפה ההונגרי קיורטוש כובש את הארץ, באתר nrg, 10 במאי 2009
