קימצ'י
קִימְצִ'י (בקוראנית: 김치) הוא מאכל קוריאני מותסס עשוי ירקות כבושים בתיבולים שונים. הגרסה הנפוצה ביותר עשויה כרוב מתובל. קימצ'י הוא התוספת המקובלת ביותר במטבח הקוריאני, וכן מרכיב נפוץ בתבשילים אחרים כגון נזיד קימצ'י ואורז מטוגן קימצ'י. הוא שכיח עד כדי כך שהמכון הקוריאני לחקר התעופה והחלל פיתח "קימצ'י חלל" עבור האסטרונאוטית הדרום קוריאנית הראשונה יי סו יונג ששוגרה במשימת סויוז TMA-12[1].
תוכן עניינים
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
קימצ'י קיים מהעת העתיקה, קיימים אזכורים לו מלפני 2600-3000 שנה[2]. קימצ'י מוזכר בכתובים בספר השירה הסיני הראשון, "שי ז'ינג". בספר זה הוא מוזכר בשמו הקדום, "ז'י". בתקופת שלוש הממלכות של קוריאה שונה השם ל-צ'ימצ'אה, דימצ'אה, טימצ'אה[3]. בהמשך שונה השם לז'ימצ'י וכעת הוא קימצ'י.
קימצ'י קדום הוכן מכרוב וציר בקר בלבד. במאה ה-12 החלו להוסיף תבלינים לגיוון, ביניהם בעלי טעמים מלוחים ומתוקים וצבעים כלבן וכתום[4].
הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]
גרסאות הקימצ'י השונות נבדלות על פי הירקות העיקריים המשמשים להכנתן ותערובת התבלינים המשמשת לתיבולן. הגרסה המועדפת עשויה מזן של כרוב סיני, עם גיוונים מקומיים ועונתיים. כמו כן מקובלות גרסת קימצ'י עשויה קוביות צנון, גרסת בצל ירוק, גרסת מלפפון חריפה וגרסה עשויה שכבות עשבי תיבול (ממשפחת השפתניים).
במוזיאון הקימצ'י בסיאול מתועדות 187 גרסאות היסטוריות ועכשוויות של קימצ'י. רוב הגרסאות מתובלות במי-מלח, עשבי תיבול ותבלינים. תיבולים נפוצים רבים כוללים בין השאר גם זנגביל, בצל, רוטב דגים מותסס ומאכלי ים.
גרסאות[עריכת קוד מקור | עריכה]
באזורים הדרומיים של קוריאה קימצ'י מכיל יותר מלח ופלפל צ'ילי ומתובל באנשובי או חסילונים במי מלח שהותססו או רוטב דגים. בעבר השתמשו גם במאכלי ים נוספים מומלחים ומותססים אך הצרכנות המודרנית הפכה את השימוש דווקא באנשובי או חסילונים למשתלם ונוח ביותר.
מאכלי הים המלוחים ומותססים אינם מוספים לתערובת התבלינים של הקימצ'י אלא מבושלים בטכניקת "צמצום" כדי להמעיט את ריחם ולהפחית טעמים טאניים ושומנים ואחר כך מעורבבים עם מעבה כגון אורז או עמילן חיטה. השימוש בטכניקה זו פוחת בעשורים האחרונים.
באזורים הצפוניים הקימצ'י מכיל פחות מלח ופחות צ'ילי אדום ולרוב אינו מתובל במאכלי ים במי מלח. לעתים קרובות הוא מכיל גם נוזלים.
קימצ'י לבן הוא קימצ'י כרוב ללא פלפל צ'ילי, ולכן אינו אדום ואינו חריף. גם קימצ'י צנון לבן פופולרי ואף הוא אינו חריף. גרסאות הקימצ'י הלבן הן מימיות ומשמשות מרכיב במאכלים אחרים כגון נודלס קרים עם קימצ'י.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- שגיא קופר, קימצ'י: נשק יום הדין של הקוריאנים, באתר ynet
- איציק יונה, ראש כרוב!, בבלוג "הקוריאנים"
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Kimchi goes to space, along with first Korean astronaut, באתר הניו יורק טיימס
- ^ מקור האטימולוגיה של קימצ'י, באתר תערוכת קימצ'י העולמית 2003 (בקוריאנית)
- ^ 김치의 이름
- ^ מוזיאון הקימצ'י בסיאול
