קיצ'רי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא |
תת-היבשת ההודית  |
| מרכיבים עיקריים |
אורז, עדשים |
  | |
.jpg)
.jpg)
קיצ'רי (באורייה: ଖେଚୁଡି) הוא מאכל שמקורו במטבחי דרום אסיה העשוי מאורז ועדשים (דאל). לקיצ'רי יש וריאציות רבות, חלקן כוללות מרכיבי בסיס כמו דוחן פנינה ומש. בתרבות ההודית, במיוחד באזורים הצפוניים, הקיצ'רי נחשב לאחד המזונות המוצקים הראשונים שתינוקות אוכלים.[1][2]
אטימולוגיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
מקור המילה קיצ'רי בסנסקריט खिच्चा "khiccā"[3][4] והפירוש המילולי למילה הוא מאכל של אורז וקטניות.[5] ניתן להבחין בסטייה מסוימת בתעתיק בעיצור השלישי במילה khicṛī. הצליל הוא עיצור כפוף הכתוב בהינדית בכתב דוואנגרי ובאלפבית אורדו. בפונולוגיה ההינדוסטנית, המקור האטימולוגי של צליל העיצור הכפוף היה / ɖ / כאשר הוא הופיע בין תנועות.[6] מכאן בכתב דוואנגרי האות ⟨ ड ⟩, המייצגת את הצליל /ɖ/, הותאמה לכתיבה על ידי הוספת סימן דיאקריטי מתחתיו.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]המלך היווני סלאוקוס הראשון ששלט בממלכה הסלאוקית, ציין במהלך מסעו בהודו (305-303 לפנה"ס) כי אורז עם קטניות פופולרי מאוד בקרב תושבי תת-היבשת ההודית.[7] ההיסטוריון היווני סטראבון ציין כי האוכל ההודי כלל בעיקר דייסת אורז ומשקה עשוי מאורז. חוקר הארצות המרוקאי אבן בטוטה הזכיר את הקיצ'רי כמאכל שראה בהודו במהלך שהותו באזור בשנת 1350, המורכב מאורז ומש.[8] הקיצ'רי תואר גם בכתביו של אפנסי ניקיטין, הרפתקן רוסי שנסע לתת היבשת ההודית במאה ה-15. הוא היה פופולרי מאוד בקרב תושבי האימפריה המוגולית, ובמיוחד היה אהוב על השליט המונגולי ג'האנגיר. במסמך האאין-י אכברי מהמאה ה-16 שנכתב על ידי הווזיר של הקיסר המוגולי השלישי בהודו אכבר אבו אל פאדל מזכיר מתכון לקיצ'רי שיש לו שבע ואריאציות. המאכל האנגלו-הודי קדגרי נחשב כמקור לקיצ'רי.[9][10]
וריאציות אזוריות
[עריכת קוד מקור | עריכה]הקיצ'רי הוא מאכל פופולרי מאוד ברחבי תת-היבשת ההודית, הכוללת את בנגלדש, פקיסטן, נפאל וסרי לנקה. המנה מוכנה באופן נרחב גם במדינות והטריטוריות של הודו כגון חבל פנג'אב, הריאנה, רג'סטאן, קרנאטקה, מאדהיה פרדש, טלנגאנה, טמיל נאדו, אנדרה פרדש, גוג'ראט, מערב בנגל, אסאם, ביהר, ג'הרקאנד, אוטר פרדש, אודישה ומהארשטרה.[11]
הינדים, בעיקר מהצפון/צפון-מערב, שנמנעים מאכילת דגנים במהלך צומות, אוכלים 'סבודנה קיצ'רי' העשוי מסאגו. בדרום הודו, לעומת זאת, המילה קיצ'רי לא בשימוש נרחב.
הקי'צרי היה ההשראה לקדגרי האנגלו-הודי.[9][12] קיצ'רי הוא מאכל מסורתי פופולרי בהריאנה, במיוחד באזורים הכפריים. קיצ'רי הריאנבי עשוי מדוחן פנינה ומונג דאל (שעועית מאש חצויה) כתושים במכתש, ולעיתים קרובות נאכל על ידי ערבוב עם גהי חם, לאסי או יוגורט. לפעמים גם מערבבים סתוויון עם באג'רה ומונג דאל.[13]
בקרב תושבים מהקהילה המוסלמית ההיידראבאדית, ממדינת היידראבאד לשעבר, באזורים שכיום הם בשטחי המדינות טלנגאנה, מרת'וואדה וקליאנה-קרנטקה, הקיצ'רי הוא מאכל הנפוץ בארוחת הבוקר, והוא חלק חשוב מהמטבח ההיידראבאדי.[14] המנה נקראת בשמות שונים, בין היתר ח'יצ'רי, ח'ימה, ח'אטה. גרסאות שונות של המאכל נקראות על שם המרכיבים שהם כוללים, בין היתר בשר טחון ורוטב חמוץ שמבוסס על תמרהינדי ושומשום.[15]
מחלוקת המאכל הלאומי
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשנת 2017, התקשורת ההודית הגדירה אותו באופן לא רשמי כ"מאכל לאומי", שכן הוא מקודם ברחבי העולם על ידי ממשלת הודו כ"מלך המאכלים". הדיווח לפיו הממשלה עשויה להגדיר קיצ'רי כ"מאכל לאומי" של הודו עורר לעג רב מצד פוליטיקאים מהאופוזיציה.[16] עם זאת, שר תעשיות עיבוד המזון של הודו, הרסימראט קאור באדאל, הבהיר כי אף על פי שהקיצ'רי נחשב למזון מזין ובריא בהודו, לממשלה אין תוכניות לייעדו כמאכל הלאומי.[17][18][19]
בתרבות הפופולרית
[עריכת קוד מקור | עריכה]סרטים ותוכניות שונות כללו רפרסנסים למאכל. בנוסף מתחרים בתוכניות מאסטר שף בישראל, אוסטרליה[20] ואמריקה בישלו אותה.
גלריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]-
קיצ'רי בסגנון בנגלדשי -
קדאי קיצ'רי -
קיצ'רי קוקוס
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
אורה קורן, קיצ'רי: תבשיל אורז ועדשים שאינו מג'דרה, באתר הארץ, 21 בינואר 2021
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ IANS, Gujarati khichdi rocks Masterchef, thanks to Indian American chef, www.thehansindia.com, 2016-02-15
- ^ swasthi, Khichdi Recipe with Moong Dal, Swasthi's Recipes, 2022-06-23
- ^ McGregor, R.S., ed. (1997). The Oxford Hindi-English Dictionary. Oxford University Press. p. 237. ISBN 978-0-19-864339-5.
- ^ "Tale of the humble 'Khichdi'". The Times of India. 2021-07-17. ISSN 0971-8257. נבדק ב-2023-08-15.
- ^ Monier-Williams, Monier (1995). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi: Motilal Banarsidass. p. 339. ISBN 81-208-0065-6. נבדק ב-2010-06-29.
- ^ Masica, Colin P. (1991). The Indo-Aryan Languages. Cambridge University Press. pp. 97–98. ISBN 0-521-23420-4. נבדק ב-2010-06-29.
- ^ Gandhi, Malar (15 באפריל 2012). "Khichdi–A Comfort Food – India Currents". אורכב מ-המקור ב-16 בפברואר 2013. נבדק ב-1 בינואר 2015.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Husain, Mabdi (1976) [1953]. "Rehla of Ibn Battuta". Internet Archive. נבדק ב-21 במרץ 2015.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Anne Chotzinoff Grossman and Lisa Grossman Thomas (1997) Lobscouse and Spotted Dog; Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels, Norton, p. 12. מסת"ב 978-0-393-32094-7
- ^ Smith, Delia. "Buttery Kedgeree". Delia Smith's Complete Cookery Course. נבדק ב-2008-03-10.
- ^ Chatterjee, Priyadarshini (2017-02-10). "From Kashmir to Karnataka, khichdi is the one true underestimated food of India". Scroll.in. נבדק ב-2017-02-10.
- ^ Chatterjee, Rhitu (2017-07-20). "'Khichuri': An Ancient Indian Comfort Dish With A Global Influence". NPR. נבדק ב-2022-10-09.
- ^ Charmaine O' Brien, The Penguin Food Guide to India, Penguin UK, 2013-12-15, ISBN 978-93-5118-575-8
- ^ "Hyderabadi Brunch: Khichdi Khatta Kheema". talkistania. 2013-02-15. נבדק ב-2016-08-22.
- ^ "My Kitchen's Aroma: Khichdi Keema Khatta". mykitchenaroma.blogspot.ca. 28 באפריל 2013. נבדק ב-2016-08-22.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Nothing cooking: Khichdi not national dish, says minister after Twitter storm". Hindustan Times. 2017-11-02. נבדק ב-2022-10-09.
- ^ IANS (2017-11-01). "Government to designate 'khichdi' as national dish". Business Standard India. נבדק ב-2022-10-09.
- ^ "'Fictitious' Khichdi Cooked Up, Says Minister On National Dish Buzz". NDTV. 2 בנובמבר 2017. נבדק ב-2022-10-09.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Khichdi not national food, clarifies Harsimrat Kaur Badal". The Hindu. 2 בנובמבר 2017. נבדק ב-22 בפברואר 2020.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Keshri, Shweta (27 במאי 2021). "MasterChef Australia judges bowled over by Bengali Khichuri and Begun Bharta. Viral video". India Today. נבדק ב-2022-10-09.
{{cite web}}: (עזרה)