קרם ברולה

קרם ברולה
Crème brûlée

מאכלים
סוג	פודינג רפרפת
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	חביצה, קרמל, ביצה

קרם ברולה

צילום תקריב של קרם ברולה

קרם בְּרוּלֶה (צרפתית: Crème brûlée‏, "קרם שרוף") הוא קינוח מפורסם מהמטבח הצרפתי.

מהות הקינוח

הברולה מורכב מקרם וניל אפוי, המצופה בסוכרוז או בסוכר חום, אשר הופך לקרמל פריך בזכות חשיפה קצרה לחום גבוה (לרוב באמצעות להביור גז). במתכון הקלאסי נעשה שימוש בקרם אנגלז הנתון בתבניות קטנות, ונאפה על גבי תבנית שבה מים רותחים (אמבט מרים) עד להתייצבות הקרם. את הקרם נהוג להגיש קר, כאשר זיגוג הסוכר העליון חם.

ישנן גרסאות של המאכל בהן משולהב אלכוהול על גבי המאכל בעת הגשתו.

מקור הקינוח

מקורו של הקינוח בצרפת במאה ה-17. הופיע לראשונה בספר מתכונים “Le Cuisinier Royal et Bourgeois” של השף הצרפתי פרנסואה מאסיאלו (Francois Massialot).

ראו גם

• קרמה קטלנה

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא קרם ברולה בוויקישיתוף

• ליאור אדרי, קרם ברולה קלאסי, באתר ynet, 29 בנובמבר 2001
• יעל גרטי, פשוט מעולה: המדריך המלא להכנת קרם ברולה, באתר ynet, 11 בדצמבר 2008
• קרם ברולה שוקולד, מאתר "על השולחן"
• טלי ענבל, קרם ברולה וטרגון, מאתר "על השולחן"
• מה מקורו של קרם ברולה?, באתר אנציקלופדית אאוריקה