קרפצ'יו

קרפצ'יו
carpaccio
מאכלים
סוג	מאכל מבשר נא, מנת בקר
על שם	ויטורה קרפצ'ו
מטבח	המטבח האיטלקי
מוצא	איטליה
תאריך יצירה	1950
מרכיבים עיקריים	בשר בקר

קרפצ'יוֹ (נהגה קרפצ'וֹ; באיטלקית: Carpaccio) הוא מאכל מבשר בקר, עגל או דג לא מבושל שנחתך לפרוסות דקיקות, המוגש לרוב כמתאבן. שם המאכל נגזר משמו של הצייר ויטורה קרפצ'ו שנהג להשתמש בגוון אדום המזכיר את צבעו של בשר בקר נא^[1].

בדרך כלל הפרוסות הדקיקות מוגשות ברוטב של שמן זית ומיץ לימון או חומץ בלסמי, לרוב עם עלים ירוקים כגון רוקט (ארוגולה) ופרוסות דקיקות של גבינת פרמזן.

קרפצ'יו בקר נעשה בדרך כלל מחלקי פילה או סינטה. כיוון שבשר בקר לא מבושל קשה מאוד לחיתוך לפרוסות דקיקות ישנם שפים ובשלנים ביתיים המכניסים את נתח הבשר למקפיא לזמן מה, כדי להקל על פריסתו.

המונח קרפצ'יו הושאל למגוון מאכלים המוגשים כפרוסות דקיקות, כשמשתמשים בחומרי גלם שונים - לדוגמה סלק, חצילים, תפוחים, עגבניות, לובסטר, טונה, טרוטה. מבושלים למחצה ומבושלים באופן מלא.

המנה מבוססת על מאכל בשר נא מאזור פיימונטה, והיא הוגשה לראשונה בשם זה במסעדת "הרי'ס בר" בוונציה. לפי סיפור אחד היא נוצרה ב-1950 על ידי ג'וזפה צ'יפריאני, בעבור ידידה שמסיבות רפואיות נמנעה מאכילת בשר מבושל.^[1].