רוטב בולונז
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
ragù, רוטב  |
| על שם |
בולוניה |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר טחון, סלרי, יין, בצל, עגבנייה, גזר, חלב |
  | |
.jpg)
רוטב בּוֹלוֹנֵז (באיטלקית: "רָאגוּ אָלָה בּוֹלוֹנְיֶיזֶה" - ragù alla bolognese) הוא רוטב לפסטה שמקורו מבולוניה, איטליה, המבוסס על בשר טחון, פנצ'טה, רסק עגבניות, גזר, בצל, סלרי, קצת ציר ירקות, שמן זית או חמאה, חלב ויין לבן.
בבולוניה נהוג להגיש את הרוטב עם פסטה רחבה, בייחוד טליאטלה, בעוד שמחוץ לאיטליה מקובל במיוחד להגיש את הרוטב עם ספגטי ("ספגטי בולונז"), אף שהבשר שברוטב אינו נצמד טוב לפסטה דקה מסוג זה. מגישים את הרוטב גם עם פסטה קצרה ריגטוני (rigatoni) או עם פסטה פנה. כמו כן, לעיתים קרובות מפריזים בכמות רסק העגבניות, ובכך נהיה דומה לרוטב הבשר המוגש בנאפולי (ראגו אלה נפוליטנה) (אנ'); וזאת למרות שהרוטב המקורי משתמש בכמות קטנה בלבד, כאשר מרכיבו העיקרי הוא הבשר הטחון.
הרוטב משמש גם להכנת לזניה.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- המתכון המקורי, שמור בלשכת המסחר בבולוניה [1]
- הבולונז המושלם כתבה ומתכונים של גיא רובננקו, באתר Xnet
- רוטב בולונז קלאסי מתכון של אנה וגנר, באתר ynet
- רוטב בולונז צמחוני מתכון מאתר הצמחונות של עמותת אנונימוס
- רוטב בולונז באתר COOKS.ORG.IL מגוון מתכונים
