לדלג לתוכן

ריבת בייקון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
ריבת בייקון
מאכלים
סוג מטבל / ממרח
מרכיבים עיקריים בייקון
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

ריבת בייקון (באנגלית: Bacon jam) היא רליש המבוסס על בייקון, שעשוי מבייקון מבושל, מסונן וקצוץ, אשר מבושל בבישול איטי עם בצל, חומץ וסוכר חום. הריבה, שהיא חלק מתופעת שיגעון הבייקון (Bacon mania),[1] הומצאה כמטבל להמבורגרים בשנת 2007, והיא מוגשת על מגוון מאכלים אחרים, כולל כממרח ללחם או לטוסט.

גרסאות רבות של הריבה זמינות בטעמים ובתבלינים שונים.[2]

היסטוריה

[עריכת קוד מקור | עריכה]

ג'וש הנדרסון מ-"Skillet Street Foods" בסיאטל יצר את ריבת הבייקון עבור משאיות האוכל שלו[3] ומוכר אותה מאז שנת 2007 לפחות.[4][5][6][7] המתכון שלו נוצר בהשראת התוספת להמבורגרים בגסטרופאב "Father's Office" של סאנג יון, הכוללת בצל מקורמל ו"לפתן בייקון";[8] הנדרסון מספר שהקדיש ארבע שנים לשכלול מתכון ריבת הבייקון שלו, תוך הדגשת טעמי החזיר על פני הבצל. הוא מגיש אותה כ"רוטב מיוחד" להמבורגרים במשאיות האוכל שלו.[3] הנדרסון מכר בנוסף ריבת בייקון בצנצנות, ובשנת 2008 היא נמכרה דרך מדריכי המתנות לחגים של מרתה סטיוארט ושל המגזין Real Simple.[7] יצרנים אחרים החלו לייצר את הריבה מאז.[9][10]

בשנת 2013, ברוס קרמר הכיר למייקל אורשבסקי את ריבת הבייקון, ואורשבסקי החל להגיש אותה במסעדה שלו.[11] הם השיקו קמפיין ב־Kickstarter כדי לגייס כסף לעסק בשם "The Bacon Jams", שייצר ומכר את המוצר. בשנת 2014, רשת QVC פנתה אליהם כדי למכור את המוצר באינטרנט. צעד זה דרש מהם לייצר את הריבה בכמויות ולקבל אישור ממחלקת החקלאות של ארצות הברית (USDA). הם מכרו 60,000 צנצנות של ריבת בייקון תוך 6 דקות דרך QVC.[12] החברה מיתגה את עצמה מחדש כ-"TBJ Gourmet" בשנת 2016.[13] עד שנת 2017 המוצר נמכר ב-1,500 נקודות מכירה קמעונאיות ובכמעט 1,000 מסעדות,[14] ועד שנת 2022 הוא הגיע להפצה המונית לתעשיית המזון דרך חברת Sysco.[15] עד שנת 2026, הוא הופץ גם על ידי החברות US Foods ו-KeHE.[16]

רשתות מסעדות ארציות החלו להציע ריבת בייקון בשנות ה-20 של המאה ה-21, לרוב במסגרת מבצעים לזמן מוגבל: סוניק דרייב אין (Sonic) ורד רובין (Red Robin) ב-2021;[17][18] דני'ס ב-2023 ו-2024;[19][20] דיירי קווין וברגר קינג ב-2024;[21][22] אפלבי'ס ב-2025;[23] ודאנקין דונאטס ב-2025.[24] עד שנת 2024, המוצר נמכר באלפי סופרמרקטים.[25]

מלבד TBJ, מותגים רבים אחרים מציעים ריבת בייקון, כולל Stonewall Kitchen.[26]

הכנה

[עריכת קוד מקור | עריכה]

ריבת בייקון מיוצרת על ידי בישול בייקון קצוץ, סינון רוב השומן, ולאחר מכן בישול איטי עם בצל קצוץ, סוכר חום, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור.[7] שום, סירופ מייפל וסוגים אחרים של חומץ הם גם רכיבים נפוצים. מרכיבים בשימוש פחות שכיח כוללים ויסקי בורבון, קפה מבושל, קורנית ומלח.[27] ריבת בייקון אינה ריבה חלקה, אלא מכילה חתיכות של בייקון ומרכיבים אחרים בזיגוג דביק;[28] יש טבחים שטוחנים אותה למרקם חלק יותר במעבד מזון.[29] ריבת בייקון מסחרית נוטה להיות חלקה יותר מזו הביתית.

גרסת משאית האוכל "Skillet Street" המקורית מכילה 36% חלבון ושומן מבייקון ו-11% סוכר.[30] מוצרים מסחריים ארוזים אחרים עשויים להכיל עקבות ועד כ-17% חלבון ושומן מהבייקון ו-35-66% סוכר.[31] למתכונים ברשת יש כמות בייקון גולמי הגדולה פי 4-6 במשקל מכמות הסוכר;[27] מכיוון שמשקל בייקון מבושל הוא כ-30% ממשקל הבייקון הגולמי, ריבת הבייקון מכילה פי 1.2-1.8 בייקון מסוכר.[32]

חיי מדף

[עריכת קוד מקור | עריכה]

בניגוד לריבות פירות, את ריבת הבייקון המקורית לא ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, או להפוך אותה לעמידה על המדף באמצעות שימורים ביתיים, גם אם מוסיפים חומץ או סוכר. ניתן לאחסן אותה במקרר למשך 2-4 שבועות, או להקפיא.[33] מקרי הרעלת מזון מריבת בייקון יוחסו לקירור לא מספק.[34]

ריבת בייקון מסחרית מיוצרת ומעובדת כדי להיות עמידה על המדף עד פתיחתה.[35]

מוצרים דומים

[עריכת קוד מקור | עריכה]

ישנם מוצרי חזיר למריחה רבים שדומים במידת מה לריבת בייקון: הנדויה האיטלקית (מקלבריה), ה"ורהאקרט" (Verhackert) האוסטרית (משטיריה), והמטוורסט וה"טוורסט" (Teewurst) הגרמניים. אלו הם מוצרים שעברו כבישה או מוצרים נאים, ולא מוצרים מבושלים כמו ריבת בייקון. הרייט הצרפתי (מטורן) הוא סוג של קונפי גרוס שניתן להכין מבשר חזיר ומלח, אך אינו מתובל מעבר לכך; אונורה דה בלזק כינה אותו פעם "brune confiture" ('ריבה חומה').[36] באף אחד מהמוצרים הללו לא נעשה שימוש בבשר פריך, אף אחד מהם אינו ממותק, ואף אחד מהם לא משמש כרטבים או מטבלים - אלא הם נאכלים כשרקוטרי עם לחם.

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ריבת בייקון בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ↑ Bogard, Kelly. "Bacon Jam". Texas Farm Bureau – Table Top.
  2. ↑ "Bacon Jam Shop". TBJ Gourmet.
  3. 1 2 Druckman, Charlotte (2010-01-08). "We Made It Ourselves | Skillet's Bacon Jam". T: The New York Times Style Magazine.
  4. ↑ "In the Modern World: Mobile Eateries". Dwell Magazine. Dwell, LLC. 9 (4): 36. במרץ 2009.
  5. ↑ "We've Got It Covered". Seattle Met.
  6. ↑ Seale, Shelley (2010-12-07). Insiders' Guide® to Seattle. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-6731-1.
  7. 1 2 3 Henderson, Josh (2012). The Skillet cookbook : a street food manifesto. Internet Archive. Seattle, WA : Sasquatch Books. pp. 89–90, passim. ISBN 978-1-57061-732-4.
  8. ↑ It is unclear what "bacon compote" means in the source article.
  9. ↑ Day, Liz (2015-08-08). "A couple have invented bacon jam and it's flying off the shelves. Yes, BACON jam". WalesOnline.
  10. ↑ "The Bacon Jams: An Origin Story". TBJ Gourmet.
  11. ↑ Watrous, Monica (29 ביוני 2016). "The business of making bacon jams". Food Business News.
  12. ↑ "Mike Oraschewsky Proves That Bacon Really Does Make Everything Better". Saxby's.
  13. ↑ Mastrull, Diane (2019-04-26). "Bacon Jam is going places and its Philly-area founders want you to have a piece of the action". Philadelphia Inquirer.
  14. ↑ "The Bacon Jams". SCORE. 2017-05-25.
  15. ↑ "Browse Fall 2022 Favorites". Sysco Foodie.
  16. ↑ "Wholesale Bacon Jam for Chefs & Retailers". TBJ Gourmet.
  17. ↑ Shock, Jessica (2021-03-26). "SONIC Creates the Ultimate Sweet and Savory Experience with New Bacon Jam Cheeseburger". Inspire Stories.
  18. ↑ "Do You Love Bacon So Much It Makes You Want to Dance? Red Robin Invites Fans to Celebrate "Bacon Bash" Menu with the One and Only Derek Hough". Red Robin Gourmet Burgers, Inc. 2021-04-29.
  19. ↑ "Denny's Baconalia Menu Returns to America's Diner | Denny's". www.dennys.com.
  20. ↑ "Denny's Introduces Three New Summer Sandwiches | Denny's". www.dennys.com.
  21. ↑ andychalk (2024-10-03). "Introducing the NEW Jammin' Bacon Hungr-Buster at Dairy Queen Restaurants in Texas". The Chalk Report.
  22. ↑ Thaler, Shannon (2024-01-30). "Burger King adds 'Candied Bacon Whopper' to its menu". New York Post.
  23. ↑ Blake, Suzanne. “Applebee’s Launches Major Menu Update.” Newsweek, October 7, 2025.
  24. ↑ Encinas, Amaris. "Dunkin' unveils holiday menu lineup for 2025. See if your favorite item made the cut". USA TODAY.
  25. ↑ Gourmet, T. B. J. (2024-11-12). "TBJ Gourmet Expands Availability: Bacon Jam Now in Over 2,200 New Stores Ahead of the Holiday Season". ACCESSWIRE Newsroom.
  26. ↑ "Search for [bacon jam]". Stonewall Kitchen.
  27. 1 2
  28. ↑ Weinrich, Susie (2020-03-11). "Knock-Out Bacon Jam (perfect for burgers)". Mom's Dinner.
  29. ↑ Sperka, Melissa (2018-06-10). "Bacon Jam". melissassouthernstylekitchen.com.
  30. ↑ "Skillet Street Food: Bacon Jam". fatsecret.
  31. ↑
  32. ↑ Showell, Bethany A. "Cooking yields and nutritional retention factors of bacon, liver, and sausages" (PDF). USDA Agricultural Research Service.
  33. ↑ "Bacon Jam". Healthy Canning. 2015-04-03.
  34. ↑ Maldonado, Melinda (2013-09-05). "Cronut burger: Poor refrigeration of jam likely cause of CNE food poisoning". Toronto Star.
  35. ↑ "FAQ". TBJ Gourmet.
  36. ↑ Honoré de Balzac (1839). Le lys dans la vallée (בצרפתית). Oxford University. Charpentier. p. 7.
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/w/index.php?title=ריבת_בייקון&oldid=43621405"