שטולן

שטולן
Stollen
מאכלים
סוג	לחם פירות
מטבח	המטבח הגרמני, המטבח הסקסוני
מוצא	גרמניה
מרכיבים עיקריים	קמח, פירות מסוכרים, פירות יבשים, תבלינים (הל, קינמון), סוכר, אבקת סוכר
תו תקן	protected geographical indication

שְטוֹלֶן (בגרמנית: Stollen) הוא לחם פירות העשוי מפירות מסוכרים, פירות יבשים, מרצפן ותבלינים, מצופה באבקת סוכר או אבקת סוכר ולעיתים קרובות מכיל מרציפן. זהו לחם חג מולד גרמני מסורתי והכיכרות דמויות העוגה נקראות Weihnachtsstollen (Weihnachten, וַיְינַאכְטֶן, בגרמנית, הוא: חג המולד) או Christstollen (על שם ישו). שטולן בצורת טבעת העשוי בתבנית עוגת באנט או גוגלהוף נקרא Stollenkranz (שְטוֹלֶן-קְרָאנְץ, זר שטולן).

קיים מתכון היסטורי להכנת שטולן, אך עם השנים, לכל אופה ויוצר עוגות מומחה יש מתכון משפחתי משלו, העובר מדור לדור.^[1]

היסטוריה

מסורת אפיית שטולן לחג המולד, החלה במאה ה-15, בשנת 1427, בדרזדן, בחצר המלוכה הסקסונית, בפיקוח מועצת הכנסייה.^[א] הלחם היה עשוי מקמח, שמרים, מעט שמן ומים והיה חסר טעם.^[1]^[2]

במאה ה-15, בסקסוניה של ימי הביניים (במרכז גרמניה, מצפון לבוואריה ומדרום לברנדנבורג), ארנסט הנסיך הבוחר מסקסוניה (1441–1486) ואחיו הדוכס אלברכט השלישי (1443–1500) החליטו לפנות לאפיפיור ברומא, כדי לשנות את המתכון, אך בקשתם נדחתה. רק בשנת 1491 אישר האפיפיור אינוקנטיוס השמיני להשתמש בחמאה^[1] ותבלינים, אך בתמורה, נדרשו האופים בדרזדן, לשלם "קנס", ששימש לבניית הקתדרלה בפרייברג.^[1]

מאז המאה ה-16, אופֵי השטולן בדרזדן סיפקו לשליט, שטולן אחד או שניים, במשקל כ-16 ק"ג, עבור החגיגה הקדושה (Holy Celebration). שמונה רבי-אומנים באפייה ושמונה שוליות נשאו אותו לארמון.^[1]^[3]

בשנת 1730, ערך אוגוסט החזק (שהיה הנסיך הבוחר מסקסוניה ומלך פולין), חגיגה מפוארת ליותר מ-20,000 אורחים והורה לרב-האומן באפייה זכריאס (Zacharias) לאפות שטולן ענק במשקל של כ-1.8 טון, כדי שכל אחד מאורחיו יקבל מנה. לצורך כך נבנה, במיוחד, תנור שטולן ענק. השטולן הובל בתהלוכה חגיגית, על ידי שמונה סוסים, דרך העיר אל שולחנו של המלך. אירוע זה הוא המודל ל"פסטיבלי השטולן" (Stollen Festivals) השנתיים, המתקיימים מדי יום שבת שלפני יום ראשון השני של האדוונט.^[3]

איכותו וטעמו של השטולן של דרזדן השתנו באופן מכריע במהלך השנים, אך הטעם והאיכות המוכָּרים, החלו רק במאה ה-20, בעקבות שגשוגן של שכבות רחבות בחברה ושימוש בחומרי גלם ומרכיבים עשירים.

בשנת 1900, יצרני השטולן בדרזדן הקימו את "Schutzverband Dresdner Stollen e.V", קבוצה שייצגה את האינטרסים המשותפים שלהם והבטיחה בחותם אליפטי מיוחד, את איכות המוצר.^[1]

שטולן חג המולד של דרזדן יובש ויוצא בקופסאות מתכת, למדינות באירופה וביבשת אמריקה, כבר במחצית הראשונה, של המאה ה-20.^[3]

פסטיבל השטולן של דרזדן

מדי שנה מתקיים בדרזדן פסטיבל השטולן (Stollenfest). המסורת המחודשת החלה בשנת 1994.^[4] העוגה שוקלת בין שלושה לארבעה טון וכרכרה לוקחת אותה, במצעד, ברחובות דרזדן לשוק חג המולד, שם היא נחתכת לחתיכות ומחולקת בין הקהל, בתמורה לתשלום קטן המועבר לצדקה. סכין ענקית מיוחדת (160 סנטימטרים), מצופה כסף, שהיא העתק של הסכין משנת 1730, שאבדה, משמשת לחיתוך השטולן הגדול.