שמן צ'ילי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מטבל, רוטב, רוטב חריף, תבלין  |
| מוצא |
הרפובליקה העממית של סין |
| מרכיבים עיקריים |
שמן בישול |
  | |
שמן צ'ילי הוא רוטב ומטבל אדום עתיר שומן, המורכב משמן צמחי, לרוב שמן סויה או שמן שומשום, שהושרה בפלפל צ'ילי.[1][2] קיימות גרסאות נוספות שבהן נעשה שימוש בשמנים אחרים, כגון שמן תירס, שמן בוטנים, שמן זית, שמן קנולה ושמן אבוקדו.[2][3] סוג השמן, זן הצ'ילי, טמפרטורת החימום ומשך ההשריה של הצ'ילי משפיעים על צבע השמן, עוצמת החריפות והפרופיל הארומטי של השמן.[4] כמו כן, שמן הצ'ילי לעיתים מכיל תבלינים ומרכיבים נוספים, ובהם פלפל סצ'ואן, שום, פפריקה, מים, חומץ, רוטב סויה, שומשום, בוטנים וסוכר.[5][6][7]
השימוש בשמן צ'ילי החל במטבח הסיני בסוף המאה ה-18, כחלק משיטות תיבול ושימור, ובהמשך התפשט למטבחים נוספים ברחבי העולם.[8] כיום, הרוטב נפוץ במטבח הסיני, במיוחד באזורי סצ'ואן, חונאן, גוויג'ואו, שאאנשי ומערב סין,[9][10][11] וכן במטבח המקסיקני (בעיקר במדינת וראקרוס, בגרסה הידועה בשם Salsa macha),[11][12][13] במטבחים אסייתיים נוספים[10][11][14] ובמטבח האיטלקי (במיוחד בקלבריה, בגרסה הידועה בשם Olio di Peperoncino).[6][11]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ "What is chili crisp? This spicy condiment belongs on everything — even dessert". TODAY.com (באנגלית). 3 ביוני 2021.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 "How to Make Chili Oil". Chili Pepper Madness (באנגלית אמריקאית). 2015-12-14.
- ^ Homemade chilli oil recipe, BBC Food (באנגלית בריטית)
- ^ Homemade Spicy Chili Crisp Recipe, Serious Eats (באנגלית)
- ^ "Salsa Macha -Mexico's pre-hispanic chile oil". 18 אפר' 2024.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Olio piccante, ricette e consigli su come prepararlo in casa, dottorpeperoncino.com (באיטלקית)
- ^ Shamrock Foods, What is Salsa Macha? Ingredients & Recipes, Shamrock Foods, 2025-07-28 (באנגלית אמריקאית)
- ^ Chili Oil 101: Everything You Need to Know About Chili Oil & Chili Crisp, Hotgirlsauce, 2025-06-20 (באנגלית)
- ^ Erway, Cathy (2020-05-04). "Chile Oil Is So Hot Right Now". Eater (באנגלית).
- ^ 1 2 Why Chili Oil is the Perfect Asian Condiment [History + Recipe], 2023-06-17 (באנגלית אמריקאית)
- ^ 1 2 3 4 Learn About Chili Oil: Homemade Chili Oil Recipe in 6 Easy Steps - 2025, MasterClass (באנגלית)
- ^ "I Make Jar After Jar of This Easy Mexican Salsa (It Wows Everyone!)". Kitchn (באנגלית).
- ^ Mely Martinez, Cómo hacer Salsa Macha │ Recetas de comida mexicana, Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina, 2018-06-13 (בספרדית)
- ^ "How to Make Chili Oil – Recipe | Chinese Cuisine @Today's Menu by RK". Chili Chili (באנגלית אמריקאית). 2022-01-24.