פרובולונה – הבדלי גרסאות
מ בוט מוסיף: eo:Provolono |
מ בוט: מעביר קישורי בינויקי לויקינתונים - d:q1900114 |
||
| שורה 29: | שורה 29: | ||
==הערות שוליים== |
==הערות שוליים== |
||
{{הערות שוליים}} |
{{הערות שוליים}} |
||
[[קטגוריה:גבינות איטלקיות]] |
[[קטגוריה:גבינות איטלקיות]] |
||
[[en:Provolone]] |
|||
[[af:Provolone (kaas)]] |
|||
[[ca:Provolone]] |
|||
[[de:Provolone]] |
|||
[[eo:Provolono]] |
[[eo:Provolono]] |
||
[[es:Provolone]] |
|||
[[fr:Provolone piquant]] |
|||
[[id:Provolone]] |
[[id:Provolone]] |
||
[[it:Provolone Valpadana]] |
|||
[[ja:プロヴォローネ]] |
|||
[[la:Provolone]] |
|||
[[nl:Provolone]] |
|||
[[no:Provolone]] |
|||
[[pt:Provolone]] |
|||
[[ru:Проволоне]] |
|||
[[sv:Provolone]] |
|||
[[zh:波羅伏洛芝士]] |
[[zh:波羅伏洛芝士]] |
||
גרסה מ־08:29, 27 בפברואר 2013
פרובולונה (באיטלקית: Provolone) היא גבינה איטלקית אשר מקורה בדרום איטליה, שם היא מעוצבת במגוון צורות, בהן צורת אגס שאורכו 10-15 ס"מ, נקניק, או קונוס. גרסאות מקומיות של גבינת פרובולונה מיוצרות במדינות רבות. בתחילת המאה ה-21 רוב גבינות הפרובולונה מיוצרות בצפון איטליה.
היסטוריה וגרסאות
המונח פרובולונה (משמעותו "פרובולה" (Provola) גדולה) נטבע בשלהי המאה ה-19, כאשר החל יצור גבינה זו באזוריה הדרומיים של איטליה בגרסת האריזה הגדולה של הגבינה. הגבינה בגרסה קטנה נקראת פרובולה ומיוצרת בשני טעמים: מעושנת וזו שאינה מעושנת.
בימינו גבינת פרובולונה מיוצרת מחלב פרות מלא ועיקר התוצרת מקורה במחלבות בעמק הפו במחוזות ונטו ולומברדיה. צורות העיצוב העיקריות של הגבינה הם: צורת נקניק גדול שקוטרו עד 30 ס"מ ואורכו כ-90 ס"מ, צורת אבטיח, צורת בקבוק קצר, או צורת אגס שבראשו לולאה המאפשרת את תלייתו על אונקל. הגבינה משווקת בדרך כלל במשקל של כ-5 ק"ג.
פרובולונה היא גבינה חצי-קשה המיוצרת במגוון טעמים, החל מפרובולונה "חריפה" (Provolone Piccante) המיושנת כארבעה חודשים, ועד פרובולונה "מתוקה" ( Provolone Dolce) שטעמה עדין מאד. טעמה העז של הפרובולונה החריפה נוצר מהוספת אנזים ליפאז המופק מעיזים, בעוד שבתהליך הייצור של הפרובולונה המתוקה מוסף ליפאז המופק מעגלים.
שני סוגי פרובולונה - פרובולונה ואלפדנה (Provolone Valpadana) ופרובולונה דל מונקו (Provolone del Monaco) המיוצרות בנפת נאפולי - זכו להגנת כינוי מקור של הקהילה האירופית[1][2].
בישראל מיוצרת גרסה מקומית של גבינת פרובולונה בשם "בשן" על ידי תנובה.
קישורים חיצוניים
- Provolone Valpadana, הקונסורציום להגנת פרובולונה ואלפדנה (באנגלית) (באיטלקית)
- Provolone del Monaco, הקונסורציום להגנת פרובולונה דל מונקו (באיטלקית)