חומצה בוטירית – הבדלי גרסאות
מ בוט: מעביר קישורי בינויקי לויקינתונים - d:q193213 |
אין תקציר עריכה |
||
| שורה 20: | שורה 20: | ||
|חומציות=4.81 |
|חומציות=4.81 |
||
}} |
}} |
||
'''חומצה בוטירית''' או '''חומצה בוטנואית''' הינה [[חומצה קרבוקסילית]] בעלת המבנה CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH. |
'''חומצה בוטירית''' או '''חומצה בוטנואית''' הינה [[חומצה קרבוקסילית]] בעלת המבנה CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס ב[[מים]], ב[[אתנול]] וב[[אתר]]. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית ע"י המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה [[ריח]] חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה ל[[אתר (כימיה)|אתר]]. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ה[[החמצה]] של [[חמאה]], ומכאן שמה (חמאה ב[[יוונית]]: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי ב[[קיבה]] וממנה נובע ריחו החריף של ה[[קיא]]. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה חלקים למיליון ([[ppm]]). |
||
חומצה בוטירית היא [[חומצת שומן]] הנמצאת בצורה של [[אסטרים]] ב[[שומן]] מהחי ו[[שמן|שמנים]] מהצומח. ה[[גליצריד]] של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל- 4% מ[[חמאה]]. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי [[הידרוליזה]], דבר שגורם לריח הרע. |
חומצה בוטירית היא [[חומצת שומן]] הנמצאת בצורה של [[אסטרים]] ב[[שומן]] מהחי ו[[שמן|שמנים]] מהצומח. ה[[גליצריד]] של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל- 4% מ[[חמאה]]. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי [[הידרוליזה]], דבר שגורם לריח הרע. |
||
==הפקה== |
|||
מייצרים חומצה בוטירית מתסיסה של [[עמילן]] או [[סוכר]] בתוספת גבינה מרקיבה וסידן פחמתי שנועד לסתור את החומצה הנוצרת בתהליך. החיידק המפרק את הפחמימות ליצירת החומצה הוא Bacillus subtilis - מתג [[צביעת גראם|גראם]] חיובי. |
|||
==שימושים== |
|||
משתמשים בחומצה בוטירית להכנת [[אסטר|אסטרים]] שונים, לאסטרים נדיפים של חומצה בוטירית דוגמת מתיל-בוטיראט יש ניחוח וטעם נעימים ולכן משמשים כתוספי מזון ובשמים. האסטרים מוספים גם למזון בעלי חיים כדי למנוע צמיחת חיידקים. בשל הריח החזק החומצה משמשת תוסף לפתיונות דיג, בפרט לדיג [[קרפיון|קרפיונים]]. בחומצה בוטירית נעשה שימוש בפצצות סירחון נגד ספינות ציד ליוייתנים וכנגד מרפאות המבצעות הפלות בארה"ב. |
|||
{{קצרמר|כימיה}} |
{{קצרמר|כימיה}} |
||
גרסה מ־23:02, 23 באפריל 2013
שגיאות פרמטריות בתבנית:תרכובת
פרמטרים [ מסה מולקולרית, נוסחה כימית ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
פרמטרים ריקים [ 1 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
| קובץ:Butanoic acid.png | |
 | |
| שם סיסטמטי | n-Butanoic acid |
|---|---|
| שמות נוספים |
Butyric acid propane-1-carboxylic acid |
| כתיב כימי |
C₄H₈O₂  |
| מראה | נוזל שמנוני חסר צבע |
| מספר CAS | 107-92-6 |
| צפיפות | 0.959 גרם/סמ"ק |
| מצב צבירה | נוזל |
| מסיסות | יוצר מיצלות |
| טמפרטורת היתוך |
7.9- °C -265.25 K |
| טמפרטורת רתיחה |
163.5 °C 436.65 K |
| חומציות | 4.81 pKa |
  | |
חומצה בוטירית או חומצה בוטנואית הינה חומצה קרבוקסילית בעלת המבנה CH3CH2CH2-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס במים, באתנול ובאתר. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית ע"י המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה ריח חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה לאתר. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ההחמצה של חמאה, ומכאן שמה (חמאה ביוונית: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי בקיבה וממנה נובע ריחו החריף של הקיא. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה חלקים למיליון (ppm).
חומצה בוטירית היא חומצת שומן הנמצאת בצורה של אסטרים בשומן מהחי ושמנים מהצומח. הגליצריד של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל- 4% מחמאה. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי הידרוליזה, דבר שגורם לריח הרע.
הפקה
מייצרים חומצה בוטירית מתסיסה של עמילן או סוכר בתוספת גבינה מרקיבה וסידן פחמתי שנועד לסתור את החומצה הנוצרת בתהליך. החיידק המפרק את הפחמימות ליצירת החומצה הוא Bacillus subtilis - מתג גראם חיובי.
שימושים
משתמשים בחומצה בוטירית להכנת אסטרים שונים, לאסטרים נדיפים של חומצה בוטירית דוגמת מתיל-בוטיראט יש ניחוח וטעם נעימים ולכן משמשים כתוספי מזון ובשמים. האסטרים מוספים גם למזון בעלי חיים כדי למנוע צמיחת חיידקים. בשל הריח החזק החומצה משמשת תוסף לפתיונות דיג, בפרט לדיג קרפיונים. בחומצה בוטירית נעשה שימוש בפצצות סירחון נגד ספינות ציד ליוייתנים וכנגד מרפאות המבצעות הפלות בארה"ב.
