בשר עוף – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־19:33, 14 במרץ 2015

בשר עוף הוא בשר^[1] למאכל שמקורו בעופות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).

עופות מאכל

כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות המבויתים. הנפוצים שבהם הם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים ומולארד.

חלקי העוף

בשר העוף נחלק למספר חלקים:

חלקים פנימיים
- לב
- כבד
- טחול
- "קורקבן" - כינוי לקיבת השרירים
כנפיים (בגריל, גם ברוטב, כמו כנפי באפלו (Buffallo wings)
חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
- שוקיים - חלק שומני יותר, מכוסה עור. מכיל עצם. ניתן לבישול וצלייה.
- ירכיים - חלק שומני, מכוסה עור. מכיל עצמות. מחלק זה ניתן להוציא את העצמות והעור, והבשר שנשאר מכונה בסלנג: "פרגיות". הפרגיות הן בשר מצוין לצלייה, כנתח או על שיפודים.
גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.

הכנת העוף למאכל

על פי ההלכה היהדות, הכנת עוף כשר למאכל, מצריכה שחיטת העוף, כהלכה, בדיקתה מטריפות, והכשרתה מדם על ידי מליחה.

בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.

ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.

ראו גם

השפעות בריאותיות של אכילת בשר

קישורים חיצוניים

פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל
פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה) בפורום בחדרי חרדים
מתכוני עוף, מאתר Cooks.
מדריך לפירוק חזה עוף, סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
נטע אחיטוב, כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים, באתר הארץ, 13 ביולי 2012
מידע נוסף על בשר עוף

הערות שוליים

^ הדת היהודית עורכת הבחנה ברורה בין בשר בקר לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ההלכה בכל הנוגע לבשר עוף והפרדה בין בשר לחלב זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

[1] הדת היהודית עורכת הבחנה ברורה בין בשר בקר לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ההלכה בכל הנוגע לבשר עוף והפרדה בין בשר לחלב זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.

[1]

@@ שורה 2: / שורה 2: @@
 [[תמונה:Chicken for sale.jpg|שמאל|ממוזער|200px|עופות למכירה בשוק [[לה בוקריה]] ב[[ברצלונה]]]]
 [[תמונה:Fast food chicken.jpg|שמאל|ממוזער|200px|נתחי עוף מטוגנים]]
-'''בשר עוף''' הוא [[בשר (מזון)|בשר]] למאכל שמקורו ב[[עופות]]. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו [[יישון בשר|יישון]] ב[[בשר בקר]]).
+'''בשר עוף''' הוא [[בשר (מזון)|בשר]]{{הערה|[[יהדות|הדת היהודית]] עורכת הבחנה ברורה בין [[בשר בקר]] לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ה[[הלכה]] בכל הנוגע לבשר עוף ו[[המתנה בין בשר לחלב#המתנה לאחר אכילת בשר עוף|הפרדה בין בשר לחלב]] זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.}} למאכל שמקורו ב[[עופות]]. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו [[יישון בשר|יישון]] ב[[בשר בקר]]).
 == עופות מאכל ==
@@ שורה 30: / שורה 30: @@
 ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כ[[קציצה|קציצות]] או כמילוי ל[[נקניקיה|נקניקיות]].
-==ראו גם==
+== ראו גם ==
-*[[השפעות בריאותיות של אכילת בשר]]
+* [[השפעות בריאותיות של אכילת בשר]]
 == קישורים חיצוניים ==
-*[http://israel.agrisupportonline.com/news/csv/csvread.pl?show=5247&mytemplate=tp2 פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל]
+* [http://israel.agrisupportonline.com/news/csv/csvread.pl?show=5247&mytemplate=tp2 פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל]
-*[http://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?topic_id=3076142&forum_id=771 פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה)] בפורום [[בחדרי חרדים]]
+* [http://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?topic_id=3076142&forum_id=771 פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה)] בפורום [[בחדרי חרדים]]
-*[http://www.cooks.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%A3/ מתכוני עוף], מאתר Cooks.
+* [http://www.cooks.co.il/עוף/ מתכוני עוף], מאתר Cooks.
-*[http://www.tamas.gov.il/NR/exeres/12E81C6C-C3FA-4B35-9CB9-CBC0FE7CBF36.htm מדריך לפירוק חזה עוף], סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
+* [http://www.tamas.gov.il/NR/exeres/12E81C6C-C3FA-4B35-9CB9-CBC0FE7CBF36.htm מדריך לפירוק חזה עוף], סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
 * {{הארץ|נטע אחיטוב|כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים|1.1774136|13 ביולי 2012}}
-* {{קישור כללי|כותרת=מידע נוסף על בשר עוף|כתובת=http://www.stips.co.il/stiplist.asp?thekey=%D7%91%D7%A9%D7%A8_%D7%A2%D7%95%D7%A3}}
+* {{קישור כללי|כותרת=מידע נוסף על בשר עוף|כתובת=http://www.stips.co.il/stiplist.asp?thekey=בשר_עוף}}
+== הערות שוליים ==
+{{הערות שוליים}}
 {{קצרמר|מזון}}