פירות יבשים – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

בשורה

גרסה מ־22:22, 9 באוקטובר 2015

פירות יבשים הם פירות שיובשו, באופן טבעי או באמצעות מיכון. פירות יבשים נפוצים הם צימוקים, תמרים, תאנים ושזיפים. ניתן לייבש פירות נוספים, כגון תפוח, אפרסק, בננה, קיווי, מנגו, אננס, אגס, חבוש, פפאיה, משמש, אפרסמון, חמוציות, תות שדה, עגבנייה.

לפירות יבשים חיי מדף ארוכים ובכך עשויים להוות חלופה לפירות מחוץ לעונה, בעיקר בהיעדר אמצעי קירור.

פירות יבשים נאכלים כחטיף, כתוספת לגרנולה, יוגורט ודגני בוקר, ומשמשים באפייה כתוספת לתערובות של עוגות.

בתהליך הייבוש הפירות מאבדים מים רבים ומצטמקים, עד כדי שביעית ממשקלם המקורי. עקב איבוד המים טעמם מודגש ועז יותר משל פרי טרי. תהליך הייבוש גורם לאבדן מרבית ויטמין C שהיה בפרי. ריכוז הסוכר בפרי יבש גבוה הרבה יותר מזה שבפרי טרי, כך שהם מקור מזון עתיר אנרגיה ולפיכך גם עתיר קלוריות.

לפירות יבשים המשווקים לצרכנים מוסיפים לעתים גופרית דו-חמצנית, ל"תיקון" צבעו של הפרי. תוסף זה עלול לעורר אסטמה אצל הרגישים לו. פירות יבשים אורגניים מיוצרים בלעדיו, ולכן צבעם כהה יותר וטעמם דומה יותר לזה של הפרי הטרי. ישנם פירות שניתן "לתקן" את צבעם על ידי הוספת מיץ לימון העשיר בוויטמין C לפני ייבושם.

תוסף אחר שמוסיפים לפירות יבשים כגון צימוקים הוא חומר זיגוג, למשל E905 אשר הוא תוצר של תעשיית הנפט. תוסף זה נקשר לסרטן הקיבה.

פירות יבשים נחשבים מאכל מסורתי בט"ו בשבט, כיוון שבעבר, בטרם היות אמצעי קירור, הייתה זו הדרך היחידה בה יהודי הגולה יכלו לאכול מפירות ארץ ישראל בחג. יש האופים בט"ו בשבט עוגת פירות יבשים דחוסה מאוד, הנפרסת לאחר אפייתה לפרוסות דקיקות.

עוגיות פלורנטין מהמטבח האיטלקי מבוססות על שקדים ופירות יבשים.

ראו גם

לדר

קישורים חיצוניים

פירות יבשים: ממה כדאי להיזהר ומה כדאי לצרוך יותר - המלצות רופאי רמב"ם
אביב לביא, פירות יבשים: טעים ולא בריא, 9/1/09, nrg

@@ שורה 1: / שורה 1: @@
-[[תמונה:Fruit_at_Mercato_Centrale.jpg|ממוזער|שמאל|250px|דוכן פירות יבשים בשוק ב[[פירנצה]]]]
+[[קובץ:Fruit_at_Mercato_Centrale.jpg|ממוזער|שמאל|250px|דוכן פירות יבשים בשוק ב[[פירנצה]]]]
-[[תמונה:Fruechtebrot.jpg|ממוזער|שמאל|250px|[[עוגה|עוגת]] פירות יבשים]]
+[[קובץ:Fruechtebrot.jpg|ממוזער|שמאל|250px|[[עוגה|עוגת]] פירות יבשים]]
 '''פירות יבשים''' הם [[פרי|פירות]] ש[[ייבוש מזון|יובשו]], באופן טבעי או באמצעות מיכון. פירות יבשים נפוצים הם [[צימוק]]ים, [[תמר (עץ)|תמר]]ים, [[תאנה|תאנים]] ו[[שזיף|שזיפים]]. ניתן לייבש פירות נוספים, כגון [[תפוח]], [[אפרסק]], [[בננה (פרי)|בננה]], [[קיווי (פרי)|קיווי]], [[מנגו]], [[אננס]], [[אגס]], [[חבוש]], [[פפאיה]], [[משמש]], [[אפרסמון]], [[חמוציות]], [[תות שדה]], [[עגבנייה]].
 לפירות יבשים [[חיי מדף]] ארוכים ובכך עשויים להוות חלופה לפירות מחוץ לעונה, בעיקר בהיעדר אמצעי [[קירור]].
 פירות יבשים נאכלים כ[[חטיף]], כתוספת ל[[גרנולה]], [[יוגורט]] ו[[דגני בוקר]], ומשמשים ב[[אפייה]] כתוספת לתערובות של [[עוגה|עוגות]].
-בתהליך הייבוש הפירות מאבדים [[מים]] רבים ומצטמקים, עד כדי שביעית ממשקלם המקורי. עקב איבוד המים  טעמם מודגש ועז יותר משל פרי טרי. תהליך הייבוש גורם לאבדן מרבית [[ויטמין C]] שהיה בפרי. ריכוז ה[[פרוקטוז|סוכר]] בפרי יבש גבוה הרבה יותר מזה שבפרי טרי, כך שהם מקור מזון עתיר אנרגיה ולפיכך גם עתיר [[קלוריה|קלוריות]].
+בתהליך הייבוש הפירות מאבדים [[מים]] רבים ומצטמקים, עד כדי שביעית ממשקלם המקורי. עקב איבוד המים טעמם מודגש ועז יותר משל פרי טרי. תהליך הייבוש גורם לאבדן מרבית [[ויטמין C]] שהיה בפרי. ריכוז ה[[פרוקטוז|סוכר]] בפרי יבש גבוה הרבה יותר מזה שבפרי טרי, כך שהם מקור מזון עתיר אנרגיה ולפיכך גם עתיר [[קלוריה|קלוריות]].
 לפירות יבשים המשווקים לצרכנים מוסיפים לעתים [[גופרית דו-חמצנית]], ל"תיקון" צבעו של הפרי. תוסף זה עלול לעורר [[אסטמה]] אצל הרגישים לו. פירות יבשים [[מזון אורגני|אורגניים]] מיוצרים בלעדיו, ולכן צבעם כהה יותר וטעמם דומה יותר לזה של הפרי הטרי. ישנם פירות שניתן "לתקן" את צבעם על ידי הוספת [[מיץ לימון]] העשיר בוויטמין C לפני ייבושם.
 תוסף אחר שמוסיפים לפירות יבשים כגון צימוקים הוא [[חומר הזגה|חומר זיגוג]], למשל [[E905]] אשר הוא תוצר של תעשיית הנפט. תוסף זה נקשר לסרטן הקיבה.